Пищевая токсикоинфекция (ПТИ) – группа заболеваний инфекционного происхождения, которые вызваны токсинами условно-патогенных микроорганизмов. Такие токсины могут накапливаться в недоброкачественных продуктах питания. Болезнь отличается бурным течением и благоприятным исходом. 
Возбудители пищевой токсикоинфекции
Возбудителями ПТИ являются представители условно-патогенной бактериальной флоры. Их количество исчисляется десятками. Среди наиболее распространенных известны: 
После перенесенной ПТИ иммунные реакции выражены слабо, поэтому нецелесообразно говорить о формировании иммунитета. Кроме того, перекрестный иммунитет в случае пищевой токсикоинфекции не формируется, поэтому возможны случаи повторного заболевания вследствие попадания в организм человека токсинов другого микробного агента.
Важным отличием ПТИ является то, что клиническая картина заболевания развивается под воздействием токсина (экзо- или эндо), а не самого микробного агента. Микробный токсин может накапливаться в контаминированных продуктах питания. Количество токсической субстанции, попавшей в человеческий организм, определяет тяжесть заболевания.
Все возбудители пищевой токсикоинфекции устойчивы к действию факторов окружающей среды (низкой и высокой температуре, ультрафиолетовому излучению, инсоляции, влажности), поэтому нецелесообразно говорить об уничтожении этих микробных агентов.
Пути передачи
Преимущественный путь передачи возбудителей пищевой токсикоинфекции – это пищевой (в соответствии с названием). Водный путь передачи подтверждается редко, только в случае массового заражения большого количества людей, например, при смешивании водопроводной воды и канализационных стоков вследствие аварии.
Контактный путь передачи менее значимый, чем пищевой. Однако, при развитии вспышки пищевой токсикоинфекции в организованном коллективе недостаточно тщательная обработка посуды и кухонной утвари может сыграть значимую роль в распространении заболевания.
Среди пищевых продуктов – потенциально возможных факторов передачи пищевой токсикоинфекции – наибольшую опасность представляют те, которые не подвергаются термической обработке перед непосредственным употреблением. К ним относятся: 
- кондитерские изделия (пирожные, торты, муссы, кремы);
- молочные продукты (цельное молоко, ряженка, йогурт, кефир, простокваша);
- любые салаты (фруктовые и овощные, особенно заправленные майонезом);
- мясной студень, плохо прожаренное мясо, паштет;
- яйца и любые блюда из них с недостаточной термической обработкой.
Токсины и другие продукты жизнедеятельности микроорганизмов могут накапливаться в еде даже при низкой температуре, то есть хранение блюд в холодильнике не предотвращает развитие заболевания. В некоторых случаях цвет, запах и внешний вид продуктов не изменяются под влиянием микробного токсина, что повышает риск развития болезни.
В организме человека в результате попадания микробного токсина и самого микроорганизма происходит формирование воспалительных изменений в ЖКТ и развитие общей интоксикации. Воспалительные изменения в пищеварительном канале приводят к нарушению всасывания и переваривания питательных веществ, следствием чего является диарея и другие диспепсические явления. Изменения в других системах органов носят функциональный характер, то есть нарушения строения тканей нет.
Симптомы
Клинические проявления пищевой токсикоинфекции сходны со многими другими заболеваниями инфекционной и неинфекционной природы. Поэтому не следует заниматься самолечением и самодиагностикой – только специалист может отличить ПТИ от острого аппендицита, который требует безотлагательного хирургического вмешательства.
В пользу пищевой токсикоинфекции свидетельствуют такие проявления: 
- острое начало болезни, буквально через полчаса-час после употребления недоброкачественной пищи;
- повышение температуры (иногда до 39-40 °С) в сочетании с ознобом;
- резкая внезапная слабость;
- повторные эпизоды рвоты недавно съеденной пищей в комбинации с мучительной тошнотой;
- разлитая боль в животе спастического характера – человек ощущает или постоянную боль или периодические спазмы;
- жидкий стул без патологических примесей (слизь, прожилки крови, гной).
При пищевой токсикоинфекции одновременно заболевают все, кто употреблял недоброкачественную пищу. Для этого заболевания характерна массовость – болеют члены одной семьи, дети, питающиеся в школьной столовой, лица, посетившие определенное учреждение общественного питания.
Возможные осложнения
Только у лиц с хронической патологией и маленьких детей (первые 3 года жизни) в некоторых случаях отмечается тяжелое течение заболевания.
Повторные эпизоды рвоты и диареи приводят к развитию выраженного обезвоживания, крайней степень которого является гиповолемический шок. В результате отмечаются тяжелые нарушения работы сердца и почек, вплоть до острой сердечной и/или почечной недостаточности и смерти больного.
Диагностика
Лечением пищевой токсикоинфекции занимается врач-инфекционист. Неотложную помощь при необходимости оказывает семейный доктор или педиатр. Лечение начинается в стационаре, заканчивается в домашней обстановке. При среднетяжелом и легком течении пищевой токсикоинфекции (и возможности тщательного ухода за больным) лечение может происходить в домашних условиях. 
Диагностика ПТИ основывается на клинико-эпидемиологических данных. В виду быстротечности болезни и благоприятного исхода микробиологическая диагностика применяется редко, так как в этом нет необходимости.
Лабораторное подтверждение пищевой токсикоинфекции нужно в случаях эпидемиологического расследования или судебной экспертизы. Для этого в подозрительных продуктах и биологических жидкостях пациента (рвотные массы, фекалии) при помощи бактериологического метода диагностики проводится поиск возбудителя. Подтверждение диагноза – выявление одного и того же микроба в пище и организме пациента.
Лечение и клинические рекомендации
Прогноз заболевания у подавляющего количества пациентов благоприятный. Уже через 4-7 дней состояние здоровья полностью восстанавливается. Для врача терапия пищевой токсикоинфекции не представляется сложной задачей.
Практикуется комплексный подход к лечению, который включает медикаменты, диету и охранительный режим.
Неотложная помощь
До прихода врача пациент (или его родственники) могут выполнить самостоятельно некоторые действия, которые облегчат состояние больного. К ним относят:
- постельный режим;
- отказ от еды;
- обильное питье небольшими порциями (кипяченая вода или минеральная вода без газа).
Без назначения доктора нельзя принимать жаропонижающие, обезболивающие, спазмолитики. Прием медикаментов затрудняет процесс постановки предварительного диагноза и, соответственно, адекватное лечение конкретного пациента.
Режим и диета
В первые 1-2 дня от начала пищевой токсикоинфекции необходим полный отказ от еды и постельный режим. Как только состояние несколько улучшится, разрешается расширение двигательного режима и диетическое питание. Для поврежденного пищеварительного канала полезны:
- каши на воде (рисовая, гречневая, манная);
- протертые овощные супы (не на бульоне);
- кисломолочные продукты с низким процентом жирности;
- отварные овощи (картошка или салат-винегрет);
- сухарики;
- некрепкий чай с лимоном, отвары из трав.
Диетическое питание постепенно расширяется: на 3-4 день можно кушать нежирное мясо, рыбу и т.д; через 7-8 дней больной ПТИ возвращается к привычному рациону питания.
Медикаментозное лечение
Антибиотики при ПТИ не показаны, так как главные нарушения в организме вызваны микробным токсином. Целесообразно использование кишечных антисептиков, которые действуют только в просвете кишечника и не оказывают системного воздействия.
Для устранения интоксикации и других признаков болезни назначаются:
Длительность медикаментозной терапии определяет лечащий доктор.
Профилактика заболевания
Специфическая профилактика пищевых токсикоинфекций не разработана. Меры профилактики предполагают внимательное отношение к хранению, приготовлению пищи и соблюдение санитарно-гигиенических норм.
Пищевая токсикоинфекция – это заболевание с симптомами поражения верхних отделов желудочно-кишечного тракта (история заболевания похожа на гастрит или гастроэнтерит) и связана с поражением организма экзотоксинами условно патогенными бактериями, содержащимися в продуктах. Особенно тяжело протекает у ребенка.
Если верить истории, людям еще с давних времен известен вред от употребления в пищу некачественных, залежавшихся продуктов. Лащенков в 1901 году описал симптомы стафилококковой интоксикации, основными среди них были рвота и диарея. Позже похожие заболевания были объединены в группу «пищевые токсикоинфекции».
Пищевые инфекции и их профилактика занимают важное место среди известных заболеваний из-за их взрывного и при этом группового характера. Одновременно пищевая токсикоинфекция охватывает за короткое время сразу целый организованный коллектив, принимающий пищу в одном месте. Разумеется, эта группа заболеваний учтена в МКБ (международная классификация болезней).
Пищевые токсикоинфекции классифицируются по МКБ:
- Другие бактериальные пищевые отравления.
- Стафилококковое пищевое отравление.
- Пищевое отравление, вызванное Clostr >
Возбудители пищевой токсикоифекции
К основным возбудителям болезни относят:
- Staphylococcus aureus – хорошо распространенная в природе бактерия, неприхотливая к условиям окружающей среды, продукты питания, оставленные при комнатной температуре служат для нее питательной средой, лучше всего размножается и выделяет токсины в майонезе и тортах с кремом;
- Bacillus cereus – так же как предыдущий возбудитель размножается в блюдах, долгое время находящихся при комнатной температуре, самыми любимым продуктом для него является рис. Токсин выделяемый Bacillus cereus термически устойчив и при повторной обработке не разрушается;
- Clostridium perfringens – чаще всего токсины этого возбудителя содержатся в блюдах из птицы и мяса.
Симптомы пищевой токсикоинфекции
Полная картина токсикоинфекции начинает развиваться уже через 30-60 минут после попадания токсина в организм. При изучении историй болезни различных пациентов, взрослого и ребенка, симптомы были практически одинаковы, независимо от того, какие продукты вызвали заболевание. Основные:
- острое начало болезни,
- тошнота, многократная неконтролируемая рвота,
- жидкий стул более 10 раз в день,
- сильные схваткообразные боли в животе,
- повышение температуры тела до 39С,
- слабость, озноб, общее недомогание.
При осмотре пациентов с наличием токсикоинфекции выявляют:
- бледность кожных покровов,
- периферический цианоз,
- болезненность при пальпации в эпигастрии и околопупочной области,
- снижение артериального давления,
- изменение частоты пульса.
При презентации болезней данной группы нельзя не упомянуть о высоком риске обезвоживания, несущем опасность для жизни, особенно при пищевой токсикоинфекции у ребенка.
Диагностика пищевой токсикоинфекции
При постановке диагноза токсикоинфекции на первом месте стоит клиническая картина, симптомы, наличие контактных заболевших, связь болезни с употреблением определенных продуктов питания. Все это отмечается в истории болезни.
Так же определенную роль играют выделение возбудителя и изучение его свойств.
Лечение пищевой токсикоинфекции
При пищевой токсикоинфекции у детей (реже у взрослых) на первом месте стоит восстановление водно-солевого баланса, для этого проводится оценка степени дегидратации.
Существует четыре степени обезвоживания.
- потеря жидкости 1-3%;
- ощущение сухости во рту;
- госпитализация не требуется;
- частое дробное питье.
- потеря – 4-6% от общей массы больного;
- сухость слизистых;
- сильная жажда;
- осиплость голоса;
- снижение эластичности кожных покровов;
- уменьшение диуреза;
- при отсутствии судорог можно справиться обильным питьем.
- потеря жидкости 7-9%;
- значительно снижена эластичность кожи;
- состояние тяжелое;
- судороги в руках и ногах;
- отсутствие диуреза;
- обязательная госпитализация;
- инфузионная терапия.
- потеря более 10% от массы тела;
- относится к терминальным состояниям;
- встречается чаще всего только при холере и обильных ожогах, иногда у ребенка.
Вторым важным пунктом при лечении пищевой токсикоинфекции является диета . Ряд врачей и диетологов представляли презентации со своими рекомендациями по питанию. Согласно большинству рекомендаций из питания на 14 дней следует исключить:
- все молочные продукты (молоко, сметану, творог, масло);
- жирное мясо;
- колбасы, сосиски;
- яйца в любом виде;
- овощи, фрукты, ягода в сыром виде;
- соки, особенно цитрусовые;
- любые сладости (мед, конфеты, пирожные, торты);
- мучные изделия.
- сухари, сушки;
- куриные или рыбные бульоны, с добавлением риса или манки;
- отварная рыба или куриная грудка;
- каши на воде, предпочтительнее рис или гречка;
- отварные овощи.
При лечении токсикоинфекции также необходимо применение адсорбентов для быстрого и полного выведения токсинов из организма, для этого пойдет Энтеросгель или обычный уголь.
При сильном болевом синдроме разрешено употребление но-шпы по 1 таблетке 3-4 раза в день.
Следует помнить, что применять антибиотики, если вы имеете дело с пищевой токсикоинфекцией, нецелесообразно, так как заболевание вызвано не бактериями, а их токсинами.
Так же при этой болезни недопустимо применение лоперамида, он замедляет выведение токсинов из организма и тем самым вызывает еще большее отравление организма.
Профилактика пищевой токсикоинфекции
Пищевые инфекции и пищевые отравления широко распространены практически по всему миру, нередки истории с отравлениями в пищевой промышленности, столовых, детских садах, школах. Для уменьшения случаев вспышек необходимо проводить тщательную профилактику.
В презентациях профилактические мероприятия при данной болезни условно подразделяют на три группы.
- Предупреждение инфицирования продуктов питания:
- выявление и своевременное лечение носителей условно патогенной микрофлоры;
- стерилизация специй и используемой при приготовлении еды тары;
- разделение сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
- соблюдение правил личной гигиены.
- Предотвращение массивного размножения условно патогенных микроорганизмов:
- приготовление продуктов питания строго соблюдая температурные режимы;
- хранение готовых продуктов при температуре не выше 6 градусов;
- соблюдение сроков хранения продуктов.
- Уничтожение микроорганизмов, способных выделять токсины: тепловая обработка продуктов питания при готовке.
Несмотря на то, что пищевые инфекции широко распространены, большой угрозы для жизни и здоровья они не несут. Даже ребенок, кроме редких случаев, выздоравливает без осложнений. При своевременном оказании минимальной медицинской помощи симптомы исчезают уже через пару дней.
Так же, при соблюдении мер личной гигиены, соблюдении санитарного режима и учета всех особенностей приготовления тех или иных продуктов питания, возникновения болезни можно и вовсе избежать.
Пищевая токсикоинфекция (ПТИ) – это заболевание, причиной которого является заражение не собственно бактериями, а токсинами, которые образуются в результате жизнедеятельности бактерий вне организма человека – в основном в продуктах питания. Существует большое количество бактерий, способных продуцировать токсины. Многие токсины способны длительно сохраняться в зараженных продуктах, а некоторые выдерживают различные виды обработки, в том числе кипячение в течение нескольких минут. Характерным признаком пищевых токсикоинфекций являются вспышки заболеваемости, когда за короткий промежуток времени заболевает большое количество людей. Обычно это связано с совместным употреблением инфицированного продукта. При этом заражаются абсолютно все люди, употреблявшие в пищу зараженный продукт.
Основные возбудители пищевой токсикоинфекции
Основные бактерии, токсины которых способны вызывать пищевые токсикоинфекции:
- Staphylococcus aureus – золотистый стафилококк — способен вырабатывать токсин, поражающий кишечник. Золотистый стафилококк широко распространен в окружающей среде и отлично сохраняется и размножается в пищевых продуктах, которые являются для него питательной средой. Если блюда после приготовления оставляют при комнатной температуре (особенно салаты с майонезом, кремовые торты и т.д.), то в них создаются как нельзя более благоприятные условия для размножения стафилококков и выработки токсина.
- Bacillus cereus – заболевание обычно связано с употреблением блюд из риса (сырой рис часто бывает обсеменен Bacillus cereus ). Возбудитель размножается в блюдах, оставленных после приготовления при комнатной температуре. Токсин Bacillus cereus термостабилен, и повторное кипячение блюда его не разрушает.
- Clostridium perfringens . Эта пищевая токсикоинфекция бывает связана с употреблением блюд из недостаточно проваренного мяса, птицы и бобовых. Заболевание обычно продолжается не более суток и проходит без лечения.
Симптомы пищевой токсикоинфекции
Для того, чтобы токсин попал в кровь, требуется несколько часов, иногда минут. Поэтому инкубационный период (время от начала заражения до первых проявлений заболевания) крайне короткий — составляет не более 16 часов.
Для пищевых токсикоинфекций характерно повышение температуры тела до 38-39 ° С, сопровождающееся ознобом, слабостью, головной болью. Однако столь выраженная интоксикация встречается не всегда – иногда температура повышается незначительно или остается нормальной.
Наиболее характерными проявлениями пищевой токсикоинфекции являются рвота и понос. Эти симптомы могут появляться отдельно друг от друга или одновременно. Рвота обычно сопровождается тошнотой и, как правило, приносит облегчение. Понос обильный водянистый – до 10-15 раз в сутки, сопровождается схваткообразными болями в околопупочной области.
Затем к общей картине заболевания присоединяются признаки обезвоживания. Начальным признаком потери жидкости является сухость во рту; при более тяжелом течении заболевания учащается пульс, снижается артериальное давление, появляется осиплость голоса, судороги кистей и стоп. При появлении судорог необходимо незамедлительно вызывать бригаду скорой медицинской помощи.
Профилактика пищевой токсикоинфекции
Профилактика заключается в соблюдении правил личной гигиены: нельзя забывать о «золотом» правиле – мыть руки перед едой. Не рекомендуется употреблять в пищу продукты с истекшим сроком годности, даже хранившиеся в холодильнике, поскольку многие токсины способны сохраняться при низких температурах. Тщательно мыть овощи и фрукты. Особенно внимательными следует быть при поездке в развивающиеся страны, где чрезвычайно распространены острые кишечные инфекции (в том числе пищевые токсикоинфекции). В таких поездках рекомендуется есть только свежеприготовленные горячие блюда, избегать сырых овощей, салатов, неочищенных фруктов, пить только кипяченую или обеззараженную воду, не употреблять напитков со льдом.
Десмол (висмута субсалицилат) – эффективное средство для профилактики диареи путешественников. Препарат принимают внутрь по 524мг (2 таблетки) 4 раза в сутки. Его прием в течение 3 недель безопасен.
Обезвоживание при пищевой токсикоинфекции
Пожалуй, самым опасным последствием ПТИ является обезвоживание, которое возникает в результате значительной потери жидкости при поносе и рвоте.
Выделяют 4 степени обезвоживания.
1 степень: потеря жидкости составляет 1-3% от массы тела.
Ощущается лишь сухость во рту, кожа и слизистые при этом нормальной влажности. Госпитализация обычно не требуется. Однако не надо забывать о необходимости восполнять потерянный объем обильным питьем. При наличии выраженной тошноты и рвоты необходимо пить жидкость по столовой ложке каждые 2-3 минуты.
2 степень: потеря жидкости составляет 4-6% от массы тела.
При 2 степени обезвоживания наблюдаются следующие симптомы:
- Сильная жажда;
- Слизистые рта, носа – сухие;
- Может отмечаться некоторое посинение губ, кончиков пальцев;
- Осиплость голоса;
- Судорожные подергивания кистей и стоп.
Появление судорог обусловлено потерей электролитов – веществ, играющих важную роль во многих процессах в организме, в том числе в процессе мышечного сокращения и расслабления.
- Отмечается также некоторое снижение тургора.
Тургор – это степень упругости кожи, он зависит от количества жидкости в тканях. Тургор определяют следующим образом: двумя пальцами образуют кожную складку – чаще всего на тыльной поверхности кисти, передней поверхности живота или на задней поверхности плеча; затем отпускают и смотрят за временем расправления. В норме и при первой степени обезвоживания складка расправляется мгновенно. При 2 степени обезвоживания складка может расправляться за 1-2 секунды.
- Несколько снижается объем выделяемой мочи.
Восполнять потерянную жидкость при 2 степени обезвоживания можно через рот. Однако в случае появления судорог необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.
3 степень: потеря жидкости – 7-9% массы тела.
- Состояние больного тяжелое.
- Тургор значительно снижен – складка расправляется за 3-5 секунд.
- Кожа сморщенная.
- Судорожные сокращения мышц рук и ног.
- Значительно снижается количество выделяемой мочи.
Обезвоживание 3 степени требует немедленной госпитализации.
4 степень: потеря 10% и более жидкости. Фактически является терминальным состоянием. Встречается очень редко — в основном при холере.
При пищевой токсикоинфекции обезвоживание 3 и 4 степени не встречается.
Дисбактериоз при пищевой токсикоинфекции
Обильный жидкий стул в течение нескольких дней может привести к нарушению количественного и качественного состава бактерий, живущих в кишечнике — дисбактриозу. Чаще всего дисбактериоз проявляется хроническим поносом и требует специального лечения.
Диета при пищевой токсикоинфекции
Важным компонентом лечения является диета. При сохранении поноса рекомендуется лечебная диета №4, которая характеризуется пониженным содержанием жиров и углеводов с нормальным содержанием белка и резким ограничением каких-либо раздражителей желудочно-кишечного тракта. Также исключаются продукты, которые могут вызвать метеоризм (повышенное образование газов в кишечнике).
- пшеничные сухари, тонко нарезанные и не сильно поджаренные;
- супы на обезжиренном мясном или рыбном бульоне с добавлением круп: риса, манки или яичных хлопьев; а также мелко протертого вареного мяса;
- нежирное мягкое мясо, птица или рыба в вареном виде;
- нежирный свежеприготовленный творог;
- яйца не более 2-х в день в виде сваренного всмятку или парового омлета;
- каши на воде: овсяная, гречневая, рисовая;
- овощи только в отварном виде при добавлении в суп.
Продукты, которые следует исключить:
- хлебобулочные и мучные изделия;
- супы с овощами, на крепком жирном бульоне;
- жирное мясо, мясо куском, колбасы;
- жирную, соленую рыбу, консервы;
- цельное молоко и другие молочные продукты;
- яйца сваренные вкрутую, яичница;
- пшенную, ячневую, перловую каши; макаронные изделия;
- бобовые;
- овощи, фрукты, ягоды в сыром виде; а также компоты, варенье, мед и другие сладости;
- кофе и какао с молоком, газированные и холодные напитки.
После нормализации стула можно перейти на лечебную диету №2. Она несколько мягче диеты №4. При этом в рацион добавляются:
- хлеб вчерашней выпечки или подсушенный. Несдобные хлебобулочные изделия, печенья;
- мясо и рыбу можно готовить куском;
- кисломолочные продукты, в том числе сыр;
- яйца, кроме яиц вкрутую;
- овощи: картофель, кабачки, цветная капуста, морковь, свекла, тыква;
- зрелые фрукты и протертые ягоды;
- сливочная карамель, мармелад, зефир, пастила, варенье, мед>.
Лечение пищевой токсикоинфекции
Лечение в основном заключается в восполнении потерянной жидкости. Необходимо понимать, что при поносе и рвоте теряется не только вода, но и необходимые микроэлементы, поэтому восполнять жидкость водой неправильно. Для этого подходит препарат «Регидрон» — порошок, содержащий все необходимые вещества. Содержимое пакета растворяют в 1л кипяченой воды, необходимо начать пить раствор как можно раньше.
При 1 степени обезвоживания объем вводимой жидкости составляет 30-50мл/кг массы тела. При 2 степени – 40-80мл/кг массы тела. Скорость восполнения жидкости должна составлять не менее 1-1,5 литра в час; пить нужно медленно небольшими глотками.
При наличии рвоты нужно стараться пить по столовой ложке в 2-3 минуты. Если неукротимая рвота не позволяет пить жидкость, нужно вызвать врача.
Кроме жидкости применяют сорбирующие препараты – вещества, которые связывают отравляющие токсины и выводят их из организма. Для этого подходят активированный уголь, Смекта, Энтеросгель, Полифепам и др. Сорбенты принимают 3 раза в сутки.
Для уменьшения боли рекомендуется принимать но-шпу по 1 таблетке 3 раза в день.
NB ! Антибиотики при пищевой токсикоинфекции не назначаются, поскольку причиной является не бактерия, а токсин.
Очень важно помнить, что при пищевой токсикоинфекции нельзя принимать имодиум (лоперамид). Этот препарат вызывает значительное замедление выведения содержимого кишечника, что может привести к большему отравлению токсинами и ухудшению течения заболевания.