Куриная грудка входит в список немногих продуктов питания, к которым благосклонно относятся гастроэнтерологи. В системе сбалансированного питания при гастрите блюдам из куриной грудки отводится почетное место. Ведь состав входящих в нее полезных элементов поражает едва ли не больше, чем вариации возможных блюд.
Состав куриной грудки
Пищевая ценность 100 граммов данного продукта составляет всего 113 килокалорий. Основная часть приходится на белки (83%), углеводы (2%) и жиры (15%). Калорийность грудки может незначительно снизиться при термической обработке из-за вываривания жира.
Она обогащена многими минералами и витаминами и не сильно отстает по своим показателям от филе из индейки. Поэтому даже небольшая порция в день способна обеспечить суточную потребность организма человека, страдающего гастритом, никотиновой кислотой, фосфором, хромом и магнием, а также витаминами В3 и В6.
Польза куриной грудки
Известно, что гастрит существенно замедляет работу желудка, вызывая некоторый застой пищи. Волокна куриного мяса, в свою очередь, способствуют вытягиванию на себя избыточного количества соляной кислоты из желудочного сока , снижая болезненные ощущения и нормализуя работу желудка.
Помимо этого в куриной грудке большое количество витамина РР. Наиболее важные полезные свойства для больного гастритом заключаются в активации образования ферментов в желудке и нормализации моторики кишечника .
Успешное лечение обеспечивается также за счет возбуждающего действия бульона из куриной грудки, но при условии его правильного приготовления. Для этого врачи рекомендуют по мере возможностей использовать домашнюю курицу или птицу фермерского производства для уменьшения риска потребления химических и гормональных добавок, антибиотиков и прочих препаратов, негативно влияющих на слизистую оболочку желудка.
Куриная грудка и бульон, приготовленный из нее, являются самым подходящим питанием при обострении гастрита с повышенной и пониженной кислотностью. Переваривание этих блюд не требует больших затрат энергии и сил.
Диетические варианты приготовления куриного филе
- Маринование – позволяет сделать мясо сочным и нежным. Для этого можно использовать сметану или кефир с травами.
- Нарезка против волокон – способствует разрушению жестких волокон.
- Отбивание – также разрушает грубые волокна, деля при этом мясо мягким и пористым.
- Приготовление с использованием панировки – сохраняет соки внутри мяса, делают блюда хрустящими.
- Приготовление измельченного фарша из сырой или предварительно отваренной грудки
Рецепты из куриной грудки
Куриный бульон с фрикадельками
Отличным вариантом для обеденного блюда, завоевавшим народные симпатии, является куриный бульон с фрикадельками из филе. Для его приготовления потребуется:
- 250 г куриного филе;
- 2 ломтика пшеничного хлеба;
- 1 морковь;
- 1 яйцо;
- корень петрушки;
- соль по вкусу.
Филе курицы необходимо промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. При необходимости снять пенку и добавить предварительно очищенную морковь и корень петрушки. Немного посолить и оставить вариться на медленном огне до готовности мяса.
Отварное филе измельчить в мясорубке вместе с ломтиками размоченного хлеба, добавить яйцо и соль, затем тщательно размешать. Из полученного мясного фарша нужно сформировать небольшие фрикадельки и добавить их в кипящий бульон. Через некоторое время фрикадельки всплывут и образуется пенка, которую надо снять. До окончательной готовности блюда необходимо варить его еще 7-10 минут, а бульон, при желании, можно процедить.
Картофельные зразы с курицей
Отличным вариантом приготовления куриной грудки являются зразы, которые представляют собой не только полезное мясо на обед или ужин, но и одновременно гарнир к нему. Понадобится взять: 
- 150-250 г куриной грудки;
- 350-400 г картофеля;
- 25 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- соль по вкусу.
В слегка подсоленной воде отварить куриное филе до готовности, затем остудить и измельчить в мясорубке. Очищенный картофель отварить и размять с яйцом, сливочным маслом и необходимым количеством соли.
Из полученной картофельной массы сформировать лепешки и выложить на них немного измельченного куриного мяса. Края лепешек соединить и хорошо закрепить. Затем на водяной бане или на пару довести зразы до готовности.
Куриные котлеты
Подходящим вариантом на ежедневный ужин станут котлеты, приготовленные из куриной грудки. Необходимо взять: 
- 450 г филе кур;
- 100 г панировочных сухарей;
- ½ стакана молока;
- 1 яйцо;
- соль по вкусу.
Залить молоком и равномерно размешать панировочные сухари. Куриную грудку пропустить через мясорубку два раза, добавить яйцо и панировочные сухари, посолить по вкусу и тщательно размешать. Из полученной массы формировать котлеты. Отварить котлеты или приготовить на пару. По желанию, можно запечь их в духовке до готовности.
Суфле из курицы
Наиболее изысканным, простым в приготовлении и вкусным является суфле из куриной грудки. Чтобы его приготовить, понадобится: 
- 450-500 г заранее сваренные куриные грудки;
- 150-200 г пшеничного хлеба;
- 200 мл молока;
- 2 яйца;
- 0,5 стакана сметаны;
- соль по вкусу.
Измельчить в мясорубке пшеничный хлеб и вареное куриное филе, посолить по вкусу. В полученную массу добавить два желтка, сметану и взбить до однородной пюреообразной консистенции. Масса получится немного жидковатой, но это не должно пугать, так как в процессе выпекания суфле примет необходимую консистенцию и форму.
Охлажденные яичные белки, взбитые до крепких витков, аккуратно ввести в приготовленное суфле. В результате получится легкая, воздушная масса. В подготовленную форму для выпекания налить до половины горячей воды и выложить в нее полученную массу.
Выпекать суфле следует в разогретом до 150 градусов духовом шкафу около 30-40 минут. Готовое диетическое блюдо подавать на стол слегка остывшим, чтобы не травмировать слизистую желудка.
Куриный рулет
Ценителям куриного мяса известен знаменитый рецепт рулета от Анжелины Джоли. Сделать его вовсе несложно, для этого понадобится не до конца разрезанное филе кур развернуть «книжкой» и слегка отбить. Мясо немного посолить со всех сторон и выложить на середину желаемую начинку. Это могут быть овощи, сухофрукты или мелко нарезанная зелень. Свернуть грудку в рулет, плотно обмотать пищевой пленкой и отправить на 40 минут в духовку или на час в пароварку.
Грудка, тушеная с брокколи
Данный рецепт очень прост в исполнении, но вкусовые качества приготовленного блюда по достоинству оценят даже гурманы. Если человеку с гастритом хочется немного разнообразить свое меню, то следует обязательно его приготовить, ведь этот овощ отлично сочетается с курицей. Для этого нужно взять: 
- половину среднего кочана брокколи;
- куриное филе 2 шт.;
- морковь 1 шт.;
- лук репчатый 1 шт.;
- оливковое масло 3 ст. л.;
- соль по вкусу.
Отварить луковицу и морковь, нарезанную кольцами. Измельчить лук и положить его в кастрюлю вместе с морковными кольцами и соцветиями брокколи. Туда же следует положить куриное филе, нарезанное небольшими кубиками. Налить воды до половины кастрюли, добавить оливковое масло и посолить. Тушить на медленном огне около получаса, добавляя по необходимости оливковое масло.
Куриная грудка с рисом и овощами в фольге
Нежное куриное филе, запеченное в фольге с овощами и гарниром с небольшим количеством масла, станет любимым блюдом диетического стола. Секрет этого блюда кроется в способе приготовления: мясо птицы запекается без предварительной обжарки и совместно с гарниром. При желании, в него можно добавить куриные желудочки, которые разрешены к употреблению в период обострения гастрита. Ингредиенты: 
- 3 куриные грудки;
- 1 крупная луковица;
- 2 шт. болгарского перца;
- 1 стакан пропаренного риса;
- ½ чайной ложки соли;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- куриный бульон.
Куриное мясо, луковицу и болгарский перец нарезать полосками, добавить соль, оливковое масло и тщательно размешать. Оставить блюдо на полчаса для маринования. Рис хорошо промыть в прохладной воде, затем замочить на 30-40 минут. По истечении данного времени, выложить рис форму для выпекания и залить 1-2 стаканами куриного бульона. На крупу выложить мясо и овощи и накрыть фольгой. Разогреть духовку до температуры 200 градусов и оставить выпекаться на 50-60 минут.
Содержание статьи
Гастрит, вопреки мнению многих любителей покушать – отнюдь не приговор. Конечно, при такой болезни придётся распрощаться со многими продуктами. Однако, несмотря на серьёзные ограничения в пище, даже в этом случае можно подобрать вкусную, а главное, полезную диету, на которой самый привередливый гурман не будет чувствовать себя несчастным.
Что можно и что нельзя при гастрите
Для начала – несколько правил питания при гастрите и язве желудка.
- При гастрите нужно сократить до минимума всё жареное на масле или жире.
- Забудьте о том, что можно есть сильно перчёную или острую пищу.
- То же самое касается квашёных, маринованных, и просто кислых продуктов: их употребление сказывается на ослабленном желудке самым негативным образом.
- Отказаться придётся и от любой слишком жирной пищи: рыбы, запеченной в собственном соку, свинины, жирных салатов. Даже традиционный утренний бутерброд с маслом может быть вреден, особенно в период обострения болезни.
- Кофе – смертельный враг воспалённого желудка, поэтому лучше заранее привыкнуть к мысли о расставании с этим напитком.
- Недопустимы все продукты, которые вызывают процессы брожения – сдобные булочки, квас.
- К сожалению, забыть придётся и о многих сладостях – в первую очередь о шоколаде и халве.
- Отправьте в шкаф глубокие миски и полупорционные тарелки. Наедаться до отвала ни в коем случае нельзя. Больному желудку трудно справиться с большим объёмом работы, поэтому оптимальный объём разовой порции – 250 – 300 грамм, не больше. В это количество входят и первые, и вторые блюда. Приобретите маленькие салатницы, в которые при всём желании не поместится больше еды.
- Приучите себя есть часто, дробными порциями, в идеале – 6 – 8 раз в день, через каждые 3 часа. Не нужно терпеть чувство голода: желудок за это вам спасибо не скажет.
Эти простые требования необходимо соблюдать даже тогда, когда болезнь не даёт о себе знать. В противном случае, диету придётся делать намного более жёсткой, а в добавок серьёзно лечиться от очередного обострения.
Диетическое меню: вкусно и полезно
Сразу стоит сказать, что подобная диета хороша на стадии облегчения болезни. При ремиссии лучше подумать не о гастрономическом удовольствии, а о своём здоровье. А вот когда приступ будет снят, можно будет разнообразить своё меню вкусными и безопасными лакомствами.
При гастрите можно есть всё, приготовленное на пару, запеченное в духовке, варёное и даже (при условии отказа от постного масла) тушёное. Так что выбор блюд вполне достаточен для того, чтобы не страдать от ограничений. Разумеется, о жареной картошечке придётся забыть… Зато ту же самую картошку можно приготовить массой других способов.
Вот лишь несколько идей для диетического обеда:
- На завтрак идеальным вариантом будут в меру сладкие каши с овощами и фруктами. Можно приготовить обычные овсяные хлопья, добавив в них сухофрукты, цукаты или изюм. Или сделать холодную овсянку в банке с добавлением свежих фруктов. Если же вы не любитель овсяных хлопьев, можно вспомнить о традиционных русских рецептах: например, о Гурьевской манной каше с мёдом и фруктами.
- В качестве первых блюд отлично подойдут жидкие и протёртые супы, например, популярный луковый суп или щи из свежей капусты (но ни в коем случае не из кислой!). Но помните – добавлять томат или лимонную соду в такие блюда ни в коем случае нельзя.
Вторые блюда в этом плане даже более богаты. Приготовить диетическую пищу из разрешённых при гастрите продуктов не составляет никакого труда; а главное, при небольшой фантазии эти блюда не просто насытят организм, но и доставят удовольствие своим изысканным вкусом.
- Нашинкуйте картофель тонкими дольками, уложите его в выстланный фольгой противень. Вторым слоем выложите мелко резанную куриную грудку. Залейте всё взбитой смесью из яйца и нежирной сметаны, а сверху посыпьте всё тёртым сыром. После чего плотно закройте противень ещё одним куском фольги и отправьте его в духовку на 40 минут.
- Приготовьте говяжьи котлеты, запеченные в духовке. При гастрите их нужно делать без перца и, по возможности, слабо солёными. А сделать вкус более насыщенным поможет ложка сметаны, положенной на каждую котлетку.
- Духовой шкаф отлично подходит и для приготовления рыбы. Особенно необычный вкус можно получить, запекая кусочки рыбы в фольге вместе с овощами.
- Отличным вторым блюдом станет овощное рагу из кабачков, картофеля, лука и других безвредных продуктов. Главное условие – не добавлять в него растительного масла. Овощи выделяют достаточно жидкости, чтобы блюдо томилось в соку и не пригорало.
- Быстро обжарьте кусочки курицы или телятины на сухой сковородке, после чего посолите, залейте сметаной или кефиром и, добавив воды, оставьте на 15 – 20 минут томиться под крышкой. Нежный вкус этого, простого на первый взгляд, блюда приятно удивит вас.
- На десерт можно приготовить фаршированные мёдом и орехами яблоки, запечённые в духовке или просто в кастрюле.
- Поклонники сладкой выпечки могут порадовать себя вкусными пирогами. Существует множество рецептов пирогов, курников, кулебяк и бисквитов, для приготовления которых не требуются дрожжи. Например, можно напечь в духовке пирожков с фруктовой начинкой, сделать сладкий манник или сметанник с яблоками.
Это – лишь небольшой перечень блюд, которыми можно и нужно радовать себя при гастрите. Главное, не забывать условий приготовления и приёма пищи. И, конечно, использовать собственную фантазию, чтобы создавать новые кулинарные шедевры.
Желудки, сердца и другие внутренности животных – это продукты «на любителя». То есть, далеко не всем они по вкусу. Тем не менее, субпродукты являются очень полезными для организма. А в некоторых странах они считаются настоящим деликатесом. Так включать их в меню или нет, можно ли куриные желудки при гастрите?
Желудки будут полезны только в одном случае
При выборе продуктов для лечебной диеты очень важно соотнести питательные свойства и характеристики блюда с самочувствием больного, формой заболевания. А также оценить, как тот или иной продукт влияет на пищеварительную систему.
Специалисты не только разрешают, но и настоятельно советуют включать куриные желудки при гастрите в диетическое питание. В народной медицине даже есть специальные рецепты на основе субпродуктов, направленные на лечение желудочно-кишечных заболеваний. Случаи, когда в самом начале развития гастрита правильно приготовленные куриные желудки тормозили его развитие, не такая уж редкость.
Конечно, это не значит, что нужно забыть о рекомендациях врача и усиленно кушать субпродукты на завтрак, обед и даже ужин. Они принесут пользу только в одном случае – если будут употребляться вместе со всеми назначенными медикаментами и в составе правильно подобранной диеты. Куриные сердца и желудочки тормозят развитие заболевания, минимизируют болезненные симптомы и не допускают перехода гастрита в хроническую форму.
Почему желудок курицы так полезен?
Можно долго перечислять все достоинства данного продукта. Однако нас с вами интересует другой аспект: почему куриные желудки при гастрите желудка производят лечебное действие?
Дело в том, что они состоят из животного белка, который очень легко усваивается. Данный компонент выступает «строительным материалом» для мышечной ткани. Когда на слизистой оболочке желудка развивается воспалительный процесс, субпродукт способствует скорейшему восстановлению тканей. Результат – заживление ранок и выздоровление наступают гораздо быстрее.
Кроме того, в состав желудка птицы входят другие вещества, очень полезные для организма: витамины, ферменты, даже железо. Кстати, именно оно отвечает за выработку организмом собственных ферментов.
Как выбрать и приготовить желудки правильно? Разумеется, они должны быть свежими. А чтобы свести на нет твердую консистенцию, в процессе приготовления рекомендуется промыть субпродукты, затем мелко нарезать. В дальнейшем измельченные желудочки тушат на медленном огне (например, с овощами) или отваривают в течение нескольких часов.
Народный рецепт лечения гастрита куриными желудочками
Приготовить эффективное лекарственное средство от гастрита на основе куриных субпродуктов несложно.
- Возьмите 10-15 желудков. Разрежьте их пополам и постарайтесь снять всю кожицу.
- Затем кожица промывается в воде комнатной температуры, подсушивается и стирается в порошок.
- Действенное средство для борьбы с желудочным заболеванием готово. Однако даже в этом случае рекомендуется получить консультацию врача по поводу употребления сухой кожицы и куриных желудочков.