Творог содержит большое количество белка и микроэлементов (калий, цинк, фтор), поэтому он улучшает пищеварение и способствует улучшению иммунитета. Но при гастрите человек сталкивается с внушительным списком противопоказаний. И для того, чтобы избежать осложнений заболевания, важно выяснить, как влияет творог на слизистую желудка.
Можно ли есть творог при гастрите
Гастрит – это название для группы патологических процессов, которые отличаются как этиологией, так и патогенезом. Поэтому дать однозначный ответ, можно ли творог при гастрите, невозможно. Нужно рассматривать при повышенной и пониженной кислотности и других формах гастрита по отдельности и вида творога.
Если пациент не испытывает дискомфорта (боли в животе, изжоги, отрыжки) после употребления творога, то он может съедать 2-3 порции продукта в неделю. Важно учитывать и жирность: чем она ниже, тем меньше риск раздражения слизистой. Но обезжиренные кисломолочные продукты не так полезны, как содержащие жир, поэтому лучшим выбором является 1,5%-й творог.
Также перед употреблением нужно учитывать его качество (натуральность и свежесть) и текстуру. При высоком риске обострения болезни рекомендуется превращать продукт в пасту, протирая его через сито или измельчая блендером.
При повышенной и пониженной кислотности
Кислотность желудка – важнейший фактор, влияющий на процесс пищеварения и характеризующий здоровье органов ЖКТ. Если уровень кислотности повышен, соляная кислота провоцирует воспаление слизистой оболочки органа. Если понижен – пища не переваривается (не расщепляется) правильно.
Кислые продукты способны провоцировать повышение уровня кислотности желудочного сока: они раздражают ткани желудка, в результате чего париетальные клетки вырабатывают больше соляной кислоты.
Отсюда вытекают следующие правила:
- творог при гастрите с повышенной кислотностью противопоказан или разрешается в виде блюд, прошедших термическую обработку (сырники, запеканки);
- при пониженной кислотности его можно употреблять и в свежем виде, и в обработанном.
В обоих случаях нужно помнить о необходимости измельчать творог, чтобы его крупинки не раздражали слизистую.
Употребление в период обострения
Обострение гастрита требует строгой диеты, при которой на протяжении суток человек полностью отказывается от пищи, а потом постепенно вводит в рацион блюда, которые не могут травмировать воспаленную слизистую.
Творог не относится к числу таких продуктов, поэтому в период обострения патологии от него следует отказаться. Но во время выздоровления за счет высокого содержания белка он может быть полезным, но только в протертом и термически обработанном виде.
Творог при эрозивном гастрите
Эрозивный гастрит – хроническая патология, при которой воспаления на слизистой желудка имеют вид очагов. Цель диеты – исключить травмирование пораженной слизистой (механическое и химическое), чтобы предупредить обострение и продлить ремиссию.
Правильное питание при этом типе патологии предусматривает выбор щадящих продуктов. Кислый творог можно употреблять небольшими порциями, желательно в виде запеканок или сырников.
Творог при атрофическом гастрите
Атрофический гастрит – подвид патологии, при котором воспаление на слизистой желудка приводит к атрофии тканей. По мере уменьшения количества функциональных (париетальных) клеток пища не переваривается правильно, из-за чего возникает недостаток витаминов и других полезных веществ в организме.
Правильная диета исключает из рациона множество продуктов, но творог не входит в их число. Его можно употреблять и в свежем, и в обработанном виде. Но стоит помнить о возможной индивидуальной реакции организма, которая проявляется в виде изжоги, отрыжки и боли в желудке. В этом случае от продукта стоит отказаться несмотря на то, что диагноз позволяет употреблять его большинству пациентов.
Вкусные и полезные блюда с творогом
Блюда из молочных продуктов распространены в традиционной русской кухне, поэтому большинство людей уже имеют в своем арсенале рецепты вкусных и полезных блюд из творога. Если же человек начинает вводить его в меню впервые, делать это надо осторожно, маленькими порциями, сначала используя рецепты, в которых творог проходит термическую обработку.
- Творожная масса – вкусный десерт, которым можно заменять перекус. Творог с 1,5 % жирности измельчается при помощи терки, блендера или сита, после чего в него добавляется небольшое количество сливок, сметаны или молока.
- Сырники – сытное и простое блюдо. Для приготовления используется смесь творога, сахара (лучше сахарной пудры), яиц и муки, из которого формируют и обжаривают лепешки диаметром не более 10 см. Но сырники при гастрите не должны быть жареными и жирными, поэтому лучше выпекать их в духовке, положив на пергамент.
- Творожная запеканка при гастрите может быть приготовлена различными способами и с разными ингредиентами. Сладкая запеканка (полкило творога, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. манной крупы, 3 яйца, сметана по вкусу) является вариантом сладкого перекуса, а овощная (полкило творога, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, 50 г сливочного масла и 2 измельченные отварные моркови) – безопасным для желудка и вкусным вариантом основного приема пищи.
- Суфле – легкое блюдо, с которого творог рекомендуется начинать вводить в рацион после обострения гастрита. Для приготовления все компоненты блюда пюрируются, а после запекаются в формах при средней (около 180 градусов) температуре. Суфле можно готовить, смешивая творог с бананом, диетическим мясом, желатином.
Все блюда, которые проходят термическую обработку, можно употреблять только остывшими.
Заключение
Гастрит – патология, которая требует постоянного соблюдения правил питания. Но если подойти к вопросу составления меню обстоятельно, можно превратить скучный рацион во вкусный и полезный. Диетическое питание включает в себя большое количество блюд из творога, поэтому у человека будет выбор для разнообразного питания.
Творог можно встретить почти в каждой диете, продукт полезный и вкусный. Но есть ли на него какие-нибудь ограничения при гастрите? Давайте разберемся.
Известно, что в большинстве случаев гастрит развивается вследствие неправильного питания, воздействия сильных лекарств или поражения бактериями Хеликобактер Пилори. Однако, одним из провоцирующих факторов так же является постоянное нахождение в состоянии стресса.
Эмоциональная стабильность и диета – принципы, лежащие в основе выздоровления наряду с медикаментозной терапией.
Польза творога
При гастрите рекомендуется ограничивать употребление кисломолочных продуктов, так как содержащаяся в них молочная кислота провоцирует усиление секреции соляной кислоты в желудочном соке.
Творог – продукт, который получают путем сквашивания молока и удаления из него сыворотки. Его рекомендуют при разных диетах, так как в его составе присутствует большое количество витаминов, белка, кальция, фосфора.
Творог относится к легкоусваяемым продуктам, и это является его плюсом. Содержащиеся в нем аминокислоты нормализуют работу пищеварительной системы, а также благотворно сказываются на состоянии ЦНС.
Творог с низким содержанием жира часто употребляют во время диеты – несмотря на низкую калорийность, он способен обеспечить организм необходимыми веществами.
Можно ли творог при гастрите с повышенной кислотностью?
При гиперацидной форме гастрита не разрешается употреблять в пищу продукты, способные повысить концентрацию соляной кислоты в желудочном соке.
В период ремиссии при гастрите с повышенной кислотностью кушать творог разрешается, однако при этом следует соблюдать несколько правил.
Творог должен иметь пастообразную консистенцию, быть свежим и некислым. Продукт с зернистой структурой следует предварительно измельчить при помощи блендера.
Пациенты с повышенной кислотностью желудка могут готовить творожные запеканки, используя духовой шкаф или пароварку. Для придания вкуса к творогу добавляют предварительно отваренную морковь или яблоки.
Помимо запеканок можно приготовить вареники или сырники. Сырники не обжариваются на сковороде, так как жареное при гастрите запрещается, однако их можно приготовить в духовке, разложив творожную массу по формочкам.
Можно порадовать себя десертом, приготовив запеченные яблоки, фаршированные творогом либо рисово-творожный пудинг.
При пониженной кислотности
При гастрите с пониженной кислотностью творог можно включать в меню в любом виде, в том числе разрешается кушать и свежий продукт. Зернистый творог, как и в предыдущем случае, лучше протереть через сито.
К творогу можно добавить небольшое количество сливок, некислой сметаны. Также продукт можно смешивать с разрешенными фруктами и ягодами.
Во время обострения
Обострение гастрита всегда требует максимальных ограничений в питании — в этот период важно снизить нагрузку на желудок и дать слизистой возможность восстановиться.
О развитии приступа гастрита могут свидетельствовать следующие симптомы:
- боли в животе;
- общая слабость;
- ощущение тяжести в области желудка;
- отсутствие аппетита;
- неприятный привкус во рту;
- тошнота и рвота;
- диарея;
- затрудненное глотание;
- лихорадочное состояние.
В течение первых двух суток творог кушать нельзя. Допускается употребление несладкого черного чая, воды с лимоном.
Постепенно, спустя 3-4 дня, разрешается вводить продукты, в том числе и творог. В свежем виде его кушать нельзя, запрещаются также сыр, сметана. В этот период можно приготовить паровое суфле.
Как купить качественный продукт?
На упаковке должно быть написано «Творог», а не «Творожный продукт»!
Следует избегать производителей, которые при производстве добавляют хлористый кальций, консерванты – при употреблении некачественной продукции от творога будет больше вреда, чем пользы.
Срок хранения не должен превышать 7 дней, если продукт находится в герметичной упаковке.
После вскрытия творог нужно хранить в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой.
Чтобы проверить качество продукта, можно сделать несложный тест:
- наличие крахмала определяется при помощи капли спиртовой настойки йода – цвет продукта изменится на синий;
- растительные жиры проявят себя образованием желтой пленки, если ложку творога добавить в стакан теплой воды.
Простые рецепты
- В глубокую миску кладут перетертую творожную массу (300 гр), пюре из 2 бананов, 50 гр сахара, 2 яйца и 2 столовые ложки манной крупы. Все тщательно перемешивают, а смесь раскладывают по формочкам. Запекают блюдо в духовке при температуре не выше 180 градусов в течение 25-30 минут.
- 300 гр творога смешивают с 150 гр отварного и прокрученного через мясорубку мяса нежирного сорта, небольшим количеством соли, 2 яйцами, нежирным натертым сыром, ложкой сливочного масла и отваренным и измельченным кабачком. Смесь также держат в духовке полчаса.
- Для приготовления творожно-овощной запеканки к творогу добавляют соль и столовую ложку измельченных сухарей, 2 стакана молока, стакан манки и натертую отварную свеклу. Все компоненты необходимо тщательно перемешать, выложить в форму и запекать в духовке 30 минут. При необходимости свеклу можно заменить другим овощем, например, тыквой.
- Чтобы приготовить сырники, отваривают до полуготовности половину стакана риса. К нему добавляют 250 гр перетертого творога, немного сахарной пудры и соли, 3 яйца. Все компоненты размешиваются до однородного состояния. Из полученной массы следует сформировать лепешки, которые выкладывают на противень, смазывают яичным желтком и запекают в течение 20 минут при температуре около 150 градусов.
Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.
У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.
Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.
Творог — ценный продукт питания, источник полноценного белка, который легко усваивается и содержит жиры, углеводы, многие витамины: А, В1, В2, В12, С, РР; фосфор, кальций, калий, магний, железо. В результате исследований установлено, что для его переваривания выделяется гораздо меньше ферментов, желудочного сока и его важнейшей составляющей — соляной кислоты, чем для цельного или сквашенного молока. Воспалительный процесс слизистой желудка снижает впитывание полезных веществ, вынуждает ограничивать себя в потреблении необходимых для нормального функционирования организма продуктов. Есть ли место творогу при гастрите, ведь он улучшает жировой обмен, способствует кроветворной деятельности, восстанавливает нервную систему, укрепляет хрящевые и костные ткани?
Что можно есть и что нельзя при гастрите?
Гастриты лечат медикаментозными, физиотерапевтическими методами, но наряду с ними стоят особые правила питания, от которых в не меньшей мере зависит результат. Невозможно перечислить всё, что можно и чего нельзя есть при заболевании желудка, но важно знать базовые принципы диеты при гастрите: пища не должна раздражать внутреннюю стенку органа с повышенной кислотностью, способствовать её синтезу в случае гипоцидного гастрита, одновременно насыщая всем полезным для обеспечения жизнедеятельности человека. Порции предусмотрены небольшие, а приёмы пищи частые. В меню преобладают вязкие каши на воде или нежирном молоке из овсяной, рисовой, манной, ячневой крупы, первые блюда на не концентрированном бульоне, мясо нежирных диетических сортов, такая же рыба, приготовленные паровым способом или путём отваривания, запекания в духовом шкафу. Не исключаются и молочные продукты, в том числе и творог.
Какой творог можно при гастрите?
Самый вкусный творог — домашний, но он, как правило, жирный. Такой продукт нежелателен при гастрите. На покупном есть маркировка, обозначающая его жирность, но лучше всего всё же купить домашнее молоко, с помощью воды довести его жирность до необходимой и самим приготовить. Особых кулинарных навыков этот процесс не требует. Следует подержать молоко вне холодильника до его скисания, собрать вершок — сметану и поставить банку в духовку. После отделения сыворотки и свёртывания белка, что видно визуально, ёмкость вынуть из печки, остудить, выстелить марлей дуршлаг и вылить содержимое. Творог останется на ткани, а сыворотка также может быть использована для приготовления окрошки или блинчиков. Пониженная кислотность позволяет потреблять кисломолочный продукт в сыром виде, а при гиперацидном гастрите лучше всего отдать предпочтение кулинарным изделиям с его участием.
Творог при эрозивном гастрите, гастрите с повышенной кислотностью, обострении
Для гастрита с повышенной секрецией желудочного сока характерно обильное выделение секреции, что вредит слизистой желудка, вызывая её дефекты и провоцируя воспаления. Рекомендованное питание подобрано таким образом, чтобы нивелировать её негативное воздействие на внутреннюю стенку органа. Свежий даже нежирный творог способен усугубить состояние, поэтому рекомендуется применять в пищу прошедший кулинарную обработку продукт. Если в период стойкой ремиссии очень уж хочется поесть свежего творожка, то берётся обезжиренный или низкой жирности и перетирается в блендере до пастообразного состояния.
Клиническая картина эрозивного гастрита представляет собой наличие мелких ранок, эрозий на слизистой желудка. Кислая, грубая, острая пища спровоцирует дополнительный выброс соляной кислоты, что принесёт дополнительный вред повреждённому органу. Несоблюдение правил питания способно привести к образованию язвы, внутренних кровотечений. Больные с диагнозом эрозивный гастрит вынуждены постоянно придерживаться диеты и обезжиренный творог или низкой жирности, как и другие кисломолочные продукты, есть в перечне разрешённых.
Обострение гастрита — болезненный период в развитии болезни. Сильные боли, тошнота, рвота, изжога требует максимально щадящей диеты, а часто и нескольких дней полного голодания. Для выхода из этого состояния в питании делают ставку на перетёртые супы и каши, дробную систему потребления пищи и лишь полное стихание симптомов позволяет включить в рацион обезжиренный творожок в термически обработанных изделиях.
[1], [2], [3], [4], [5], [6]
Рецепты блюд из творога при гастрите
Любителям свежего творога, которым он не противопоказан при гастрите, есть возможность разнообразить меню, приготовив творожную массу. Для этого понадобится творог, сметана, немного сахара, некислые фрукты: сладкие яблоки без кожуры, персики, абрикосы, груши. Продукт перетирается через сито, фрукты нарезаются небольшими кубиками, добавляется сахар, сметана, всё тщательно перемешивается.
Существует немало вкусных рецептов блюд из творога, не способных навредить при гастрите:
- запеканка из творога — очень вкусный, нежный, воздушный диетический кулинарный десерт получается при приготовлении её следующим образом: в блендер помещается пол кило творога, 2 яйца, предварительно замоченные в 100г сметаны 2 столовых ложки манки, 3 ложки сахара, щепотка соли, немного ванили и перемешивается. Стенки мультиварки или формочки при запекании в духовке смазываются сливочным маслом, выкладывается вся масса, поверх — тонким слоем порезанные слайсами яблоки. После 40 минут выпекания десерт готов, но есть его следует с остывшем виде;
- вареники с творогом при гастрите — тесто для них получится мягче, если замешано на кефире или простокваше. Яйцо можно не добавлять, а вот немножко соли и сахара сделают его вкуснее. Для начинки потребуется нежирный творог, можно вбить яйцо, добавить сахар и ваниль по вкусу. Только улучшат вкусовые качества вареников нарезанные в начинку яблоки или абрикосы. Сформировав изделия, отварить их в подсоленном кипятке. Подавать политыми нежирной сметаной;
- сырники при гастрите — традиционный рецепт предусматривает жарку на сковородке этого продукта, но при патологии желудка это недопустимо. Выход из положения можно найти с помощью парового приготовления или запекания в духовке. Для получения пастообразной смеси, из которой они формируются, берут творог низкой жирности, муку, сахар на вкус, немного соли и вымешивают руками или в блендере. В среднем, на 400г творога понадобится 2 ложки муки. Чтобы они не растеклись при выпекании, лучше в массу вбить яйцо. Разогреть духовку, выстелить противень пергаментной бумагой, выложить на неё сформированные сырники и выпечь. Для парового приготовления понадобится мультиварка и силиконовые формочки. Поместив туда творожную массу и добавив при желании кусочки фруктов, установить режим «на пару».