Морковь при панкреатите разрешена к употреблению, но существует ряд правил, которых следует придерживаться. Благодаря большому количеству биологически активных веществ красно-оранжевый корнеплод оказывает благотворное влияние на организм человека, поддерживая нормальное протекание физиологических процессов. Морковь включают в диетическое питание при различных заболеваниях, в т. ч. при воспалении поджелудочной железы.
Польза и вред
У моркови много полезных свойств. Она обеспечивает поставку нужных макро- и микроэлементов, богата витаминами К, С, Е, РР, группы В и бета-каротином, который под воздействием ферментов превращается в организме в витамин А.
Помимо благотворного воздействия полезных веществ на пищеварительный тракт, у морковки есть и другие положительные свойства. Она тонизирует, укрепляет иммунитет и обладает выраженным антиоксидантным действием.
Блюда из моркови низкокалорийные (калорийность вареного корнеплода составляет всего 25 ккал на 100 г). Их широко используют в детском, диетическом и лечебном питании.
Вред сырой моркови при панкреатите заключается в раздражающем действии продукта на больной орган. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в корнеплоде, плохо переваривается при панкреатите. Как результат — вздутие, метеоризм и диарея, усугубляющие состояние больного.
Можно ли
Несмотря на все достоинства корнеплода, употреблять его бесконтрольно нельзя. Необходимо знать, когда, сколько и в каком виде морковь включают в питание больного панкреатитом.
При острой форме
При острой форме воспаления вводятся жесткие ограничения на применение тех или иных продуктов. После снятия приступа должно пройти еще 7 дней, и только потом разрешается вводить в рацион морковь, но не в сыром, а в термически обработанном виде, например, морковное пюре. Понятно, что при тепловой обработке часть витаминов разрушится. Однако и отварная морковь содержит большое количество полезных для организма веществ.
Морковное пюре — доступный и хорошо усваивающийся продукт. Но и оно ограничивается 150 г за 1 прием. Вводить его в рацион нужно постепенно, начиная с 1-2-х ст. л.
В хронической стадии
Хроническая форма заболевания также не допускает употребления сырой моркови. Грубая пища способна навредить поджелудочной железе, а вареная или тушеная морковь приносит только пользу.
Для лучшего усвоения каротина в блюда из моркови добавляют жиры: сметану, майонез, растительное масло. Только не в случае соблюдения диеты при панкреатите, когда нужно максимально ограничить присутствие жиров в рационе.
На стадии ремиссии сырая морковь может использоваться только для приготовления свежевыжатого морковного сока. Вводить его следует постепенно, добавляя к другим разрешенным сокам и получая легкий, неконцентрированный напиток. Если сок без мякоти не вызывает негативных реакций, спустя время можно пить его уже с мякотью. Количество стаканов сока не должно превышать 2 в день и 6 в неделю.
Оптимальный вариант — 2-3 раза в неделю выпивать по 1 стакану сока.
При обострении болезни
При обострении хронического панкреатита морковь не употребляют. Нужно подождать, пока наступит фаза ремиссии.
Холецистопанкреатите
При холецистопанкреатите, когда из-за воспаления желчного пузыря и закупорки протоков патологический процесс распространяется на поджелудочную железу, тушеные овощи, в т. ч. морковь, вводят в рацион тоже через 7 дней после снятия приступа. Диета предусматривает только блюда, приготовленные на пару. Допускаются вареные и запеченные продукты.
Рецепты блюди и напитков
Диетическое питание при воспалении поджелудочного органа не должно раздражать слизистые и нагружать орган дополнительной работой. Отварная и протертая морковь полностью соответствует данным требованиям. Из вкусного и полезного корнеплода готовят пюре, пудинг, суфле, салат и паровые котлеты. Для лучшего усвоения каротина в блюда можно добавлять немного подсолнечного, оливкового или льняного масла, но только на стадии ремиссии.
Морковь при панкреатите можно приготовить с картошкой и свеклой, заправляя картофельно-морковные блюда молоком, а свекольно-морковные — растительным маслом.
Пюре из морковки готовится быстро и легко. Сначала корнеплоды тщательно моют, чистят и измельчают (небольшими кубиками или соломкой). Затем приготовленную овощную массу помещают в кастрюлю, вливают немного воды, чтобы прикрыть морковь, накрывают крышкой и варят 30 минут на небольшом огне. Когда морковь сварится, ее перекладывают в другую посуду и измельчают с помощью миксера (или вилки) в однородное пюре.
Если есть в наличии мультиварка или пароварка, приготовление корнеплодов ведется согласно инструкции.
При этом в овощном пюре сохранится гораздо больше полезных веществ, чем при простой варке.
Разнообразить блюдо можно добавлением разрешенных при панкреатите специй: кунжутом, куркумой и др. Если кислотность желудка понижена, для приготовления пюре к корнеплоду можно добавить небольшое количество обезжиренного молока.
Морковный сок
Сок из моркови готовят с помощью соковыжималки. Отбирают здоровые ярко-оранжевые корнеплоды средних размеров (большие овощи свидетельствуют о наличии в них нитратов), моют, чистят, а затем выжимают сок. Для отделения мякоти свежий сок пропускают через марлю. Первую неделю его разбавляют кипяченой водой в соотношении 1 к 3, во вторую — 1 к 1, и только потом пробуют чистый напиток.
Можно ли болгарский перец при панкреатите?
Правила приема в пищу картофеля при панкреатите
Блюда из кабачков при пакреатите
Можно ли помидоры при панкреатите?
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.
Морковь при панкреатите допускается вводить в рацион больного только в стадии стойкой ремиссии. Корнеплод содержит много полезных для организма веществ и витаминов, за счет чего оказывает положительное воздействие на организм, нормализуя протекающие в нем процессы. Морковь часто включают в список разрешенных продуктов, предназначенных для диетического питания при панкреатите. Использовать овощ советуется в натертом или термически обработанном виде, что позволяет восполнить нехватку витаминов и минеральных веществ, образовавшуюся в результате воспаления поджелудочной железы и лечебного голодания.
Можно или нет морковь при панкреатите
Морковь является богатым витаминами, энзимами и микроэлементами овощем, который содержит и грубую клетчатку. Несмотря на то что корнеплод более полезен в сыром виде, к его употреблению без термической обработки следует относиться с осторожностью.
Использовать овощ на острой фазе панкреатита не разрешается, поскольку в период первых трех дней больному разрешается давать только минеральную воду без газа или отвар шиповника в ограниченных количествах.
На 5-ый день больному разрешается давать овощное пюре в маленьких порциях и протертые каши. Для приготовления еды выбирают продукты, которые не создают нагрузку на поджелудочную железу. Все ингредиенты блюд должны быть из списка разрешенных продуктов, необходимо внимательно следить за реакцией организма после приема каждого нового блюда.
На 7-ой день после приступа заболевания рацион значительно расширяют, добавляя в него слизистые каши, суп-пюре, овощные пюре, котлеты из овощей, приготовленные на пару, овощные рагу и пудинги. Морковь может быть на данный период добавлена в разные блюда в качестве приправы и для обогащения состава. Корнеплод может быть включен в меню и в вареном, запеченном, тушеном виде уже на 14-ый день после последнего обострения панкреатита. Полезно использование морковного пюре, которое нужно употреблять, начиная с 1ст. л. при всех случаях использовать овощ следует в небольших количествах.
При хроническом панкреатите также не допускается использование сырой моркови, поскольку это может навредить воспаленной железе, вызывая активизацию выработки ферментов, а также спровоцировать вздутие живота и метеоризм. На данной стадии использование вареной или тушеной моркови допустимо и может оказать положительное влияние на пищеварительный тракт и общее состояние организма.
С целью полноценного усвоения каротина, содержащегося в моркови, в блюда из корнеплода добавляют жиры в виде растительных масел и сметаны.
На стадии стойкой ремиссии разрешается использование сырой моркови в виде свежевыжатого сока. Прием морковного сока нужно начинать с небольших порций. Принимать следует разбавленный сок, добавляя в него другие разрешенные соки и получая легкий неконцентрированный напиток. Необходимо внимательно следить за реакцией организма, если морковный сок не вызывает негативных реакций, постепенно уменьшают количество других ингредиентов и используют сок с мякотью. Даже если прием сока моркови не вызывает негативной реакции, использовать напиток нужно в ограниченных количествах — не больше 6 стаканов в неделю и не более 400мл за день.
В чем заключается полезность моркови
Морковь содержит большое количество каротина, который трансформируется в организме в витамин а. Корнеплод является источником витаминов с, в, d, е, богат минералами и микроэлементами: калием, кальцием, железом, фосфором, йодом, магнием, марганцем. В состав моркови входят эфирные масла, стеролы, ферменты и другие соединения, необходимые организму.
Морковь в вареном виде содержит больше полезных веществ, чем в сыром. Согласно мнению некоторых специалистов, после варки моркови уровень антиоксидантов в ней повышается на 34% и продолжает возрастать в течение первых 7 дней хранения в вареном виде.
Морковь оказывает лечебное воздействие на организм за счет своего уникального состава:
- Сок корнеплода и тертая морковь обладают общеукрепляющим влиянием. Они очищают кровь, выводят из организма токсины, стабилизируют метаболизм, нормализуют функционирование внутренних орган – систем. Морковь позволяет устранить авитаминоз и малокровию.
- Корнеплод нормализует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы. Использование в еде моркови повышает иммунитет, стимулирует рост здоровых клеток и снижает вероятность развития рака.
- За счет большого количества солей ca морковь полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, атеросклерозе и повышенном давлении.
- Сок моркови употребляют при недугах почек и печени. Овощ способствует выведению песка и небольших камней при почечно-каменной болезни и очищению печени.
- Морковь регулирует углеводный обмен, нормализует пищеварение, устраняет запоры.
- Корнеплод содержит фитонциды, что позволяет использовать его для уничтожения патогенной микрофлоры.
Морковь применяют при расстройствах зрительного аппарата, катаре дыхательных путей, стоматите, воспалительных процессах в полости рта. Смесь морковного сока с медом используют для полоскания горла при ангине. Сок корнеплода накладывают на ожоги, раны и язвы.
За счет высокого содержания витамина а в составе моркови сок и мякоть овоща часто используют как средство для ухода за кожей лица в виде масок.
Почему и в каких случаях нельзя сырую морковь при панкреатите
Использовать морковь в сыром виде не разрешается на острой фазе воспаления поджелудочной железы, поскольку сырой корнеплод является нагрузкой для поврежденного органа. В период обострения заболевания требуется использовать продукты, которые легко усваиваются. В моркови содержится грубая клетчатка, которая трудно переваривается. Употребление сырого овоща может усугубить состояние больного, вызывая новый приступ, последствием которого могут стать разные серьезные осложнения.
Сырая морковь
Использование сырой моркови не рекомендуется и в период стойкой ремиссии. В сырой моркови содержится специальное вещество, для расщепления которого необходим повышенный процент инсулина. Поврежденная поджелудочная железа вырабатывает инсулин в очень малом количестве. В итоге создается дополнительная нагрузка на железу. Овощ содержит грубую клетчатку (3,2 г клетчатки на 100г моркови), которая почти не усваивается при панкреатите и может спровоцировать разные негативные проявления со стороны пищеварительного тракта. Исключение составляет морковный сок, который не содержит грубой клетчатки. Сок моркови нужно принимать в ограниченных количествах. Если использование сока из сырой моркови вызывает диарею, необходимо отказаться от употребления данного напитка.
Термообработанная морковь
Благодаря своему богатому составу, морковь оказывает лечебное воздействие на организм в целом. Корнеплод включают в состав диетического питания при разных заболеваниях, в том числе и при панкреатите. Правильно приготовленные блюда из моркови благотворно влияют на поджелудочную железу, способствуют восполнению организма необходимыми веществами, активизируют восстановительный процесс поврежденной железы.
Термически обработанная морковь хорошо усваивается, не вызывает проблем, связанных с жкт, блюда из моркови или с добавлением овоща разрешается давать больному через 7 дней после последнего приступа панкреатита.
Морковь при панкреатите и холецистите
Часто панкреатит развивается на фоне желчекаменной болезни. При холецистопанкреатите назначается специальная диета, согласно которой запрещается использование продуктов, затрудняющих процесс пищеварения и вызывающих секреторную активность поджелудочной железы. Морковь при холецистите разрешается использовать в термически обработанном виде в ограниченных количествах только в период стойкой ремиссии, когда нормализован пищеварительный процесс и отсутствует симптоматика патологии.
Особенности употребления корнеплода при панкреатите
При панкреатите использовать морковь нужно в термически обработанном виде. Из корнеплода готовят пюре, в которое для улучшения вкуса и усваиваемости каротина добавляют сметану или растительное масло.
В морковный сок можно добавить картофельный или яблочный сок, что позволяет сделать напиток легко усваиваемым и полезным.
Вводить в рацион продукт нужно постепенно, после введения в меню других овощей и фруктов, разрешенных при панкреатите.
Острый панкреатит и морковь
При остром панкреатите, особенно на первые 3 дня не допускается использование грубой пищи.
Употребление сырой моркови на фазе острого панкреатита является нагрузкой для поврежденной железы, поскольку для переваривания необходима дополнительная выработка панкреатического сока и ферментов, и это негативно влияет на поджелудочную.
При остром панкреатите не рекомендуется использование также термически обработанной моркови, так как при варке корнеплода грубая клетчатка расщепляется на простые сахара, однако возникает другая опасность – увеличивается гликемический индекс (повышается показатель глюкозы), что свидетельствует о нецелесообразности использования моркови на острой фазе панкреатита.
Рецепты диетических блюд с морковкой при панкреатите
Из моркови можно приготовить разные диетические блюда, которые позволят сделать рацион богатым и интересным. Морковь можно отварить, приготовить из нее котлетки, пюре, суфле, сочетая овощ с диетическим мясом, другими овощами и с зеленью. Приготовить корнеплод можно на пару, в мультиварке, можно запекать и тушить, добавлять в разные супы.
Морковное пюре при остром панкреатите
Одним из полезных и легко перевариваемых диетических блюд является морковное пюре. Включить пюре в рацион больного рекомендуется после устранения выраженной симптоматики панкреатита, примерно в начале 14-ого дня после острого приступа. Готовят блюдо без добавления соли, что делает его более полезным.
Для приготовления пюре потребуется 4 моркови средней величины, которые нужно промыть и очистить, натереть на крупной терке. Полученную массу следует поместить в емкость мультиварки и залить состав водой. Затем следует включить режим пароварки в течение 40 минут. Сварить морковь можно и в воде на плите, однако при готовке в мультиварке полезные компоненты в овоще не теряются. Когда корнеплод хорошо проваривается его измельчают в блендере или обычной толкушкой для картофеля.
Морковная запеканка в мультиварке
Для запеканки с морковью требуется взять 200г моркови, 3 яйца, 10г манной крупы, 30г молока, 10г сахара, соль, 10г сливочного масла. Готовить блюдо можно и в духовке, но для диетической еды более подходят кушанья, приготовленные в мультиварке.
Морковь нужно натереть на мелкой терке, отжать сок, добавить манную крупу. После нужно отделить белки от желтков, в белки добавить сахар, взбить миксером до получения тягучей массы. Желтки нужно добавить в морковь, перемешать, сюда же класть взбитые белки и хорошо вымести. Чашу мультиварки следует смазать сливочным маслом, выложить в нее морковное тесто разровнять. Закрыть крышку. Активизировать программу выпечка и готовить запеканку в течение 50 минут.
Картофельно-морковные котлетки
Чтобы приготовить котлетки из картофеля и моркови нужно взять 500г картофеля, 300г моркови, один желток, 80г сыра твердых сортов, лук, зубчик чеснока, соль, картофель, сушеный укроп и панировочные сухари.
Лук и чеснок нужно мелко нарезать, тушить в оливковом масле до мягкого состояния, сыр нарезать брусочками и оставить в стороне. Картофель и морковь нужно очистить от кожуры, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности, после готовую массу следует измельчить в блендере. В смесь из корнеплодов нужно добавить желток, соль, укроп, и тушеный лук с чесноком. Из полученного состава нужно сформировать продолговатые котлетки, в середину каждой положить брусок сыра, обвалять в сухарях.
Противень застелить кулинарной бумагой, сбрызнуть небольшим количеством воды. Котлеты нужно выложить на противень. Запекать в разогретой до 190с духовке примерно 25 минут до появления золотистой корочки.
Суфле из яблок и моркови на пару
Для приготовления нежного и ароматного суфле из моркови под рукой нужно иметь 250г моркови, 280г яблок, 2 яйца, 100мл молока, 50г манной крупы, соль.
Морковь следует нарезать и тушить в молоке до готовности. Очищенные от кожицы и семян яблоки вместе с морковью нужно измельчить в блендере. В смесь нужно добавить манную крупу, растопленное масло и желтки от яиц и хорошо перемешать. Затем в состав следует класть взбитые белки и опять перемешать. Формы требуется смазать маслом, выложить туда получившуюся массу и готовить на пару 20 минут в мультиварке, активизировав режим паровой готовки.
Морковный сок
Для приготовления свежего сока выбирают морковь среднего размера, моют, очищают от кожицы и пропускают через соковыжималку. Пить сок следует сразу же.
Морковь тушеная с добавлением чернослива
Сочетание моркови и чернослива позволяет получить аппетитное, вкусное и богатое витаминами диетическое блюдо.
Ингредиенты для приготовления блюда: 3 моркови, лук, 50г чернослива, 3ст. Л. Растительного масла, соль, лавровый лист, 1ч. л. томатной пасты, вода.
Очищают морковь и лук. Морковь нарезают крупной соломкой, помещают в кастрюлю с толстым дном, добавляют 100 мл воды и тушат под крышкой 10 минут. Лук тушат в растительном масле, чернослив промывают горячей водой, разрезают пополам. К луку добавляют лавровый лист, и томатную пасту, перемешивают. В морковь кладут чернослив, лук, солят и ставят на медленный огонь еще на 10 минут. Блюдо становится очень вкусным на второй день.
Котлеты морковные
Употребление овощных котлет вместо мясных позволяет снабжать организм полезными веществами и нормализовать пищеварительный тракт.
Для приготовления диетических котлеток из оранжевого корнеплода нужно взять 3 крупной моркови, 2 яйца, 4 ст. Л. Манной крупы, соль.
Морковь промывают, натирают на терке и полученную массу измельчают в блендере. В измельченную морковь добавляют соль, яйца, манную крупу. Все перемешивают и оставляют на 20 минут, чтобы крупа успела разбухнуть. В чашу для мультиварки наливают кипяток, устанавливают поддон для варки на пару. Формируют котлетки и помещают в поддон. Готовить нужно в режиме варка на пару в течение 25 минут.
Вегетарианская солянка с морковью
Нужно взять 3 маслины, морковку средней величины, лук, картофель, 1 небольшой вилок капусты.
Нужно включить программу мультиварки выпечка и тушение. Положить на дно чаши лук и морковь и поджарить их, добавить немного масла. После нужно добавлять в мультиварку нарезанную капусту, картошку, томатную пасту. Заливают состав водой и ставят готовиться на режиме тушение 30 минут.
Куриные бедра с морковью в медленноварке
Требуется взять 8 куриных бедер, 3 морковки, лук, чернослив без косточки, 400мл куриного бульона, порошок карри, соль.
В чашу прибора следует разместить морковь, лук и чернослив, залить все бульоном, сверху выложить куриные бедра. В мисочке нужно смешать порошок карри, соль и посыпать получившейся смесью куриные бедра. Затем нужно закрыть устройство и готовить курицу с морковью на медленной мощности в течение 8 часов. По истечении времени тушеную курицу с морковью нужно переложить в миску и накрыть, чтобы сохранить теплыми. А медленноварку надо закрыть и на сильной мощности уваривать сок еще 20 минут. Подавать бедра с морковью нужно с загустевшим соком.
Суточная норма употребления моркови
Несмотря на то что морковь — полезный и богатый витаминами овощ, при употреблении корнеплода, когда имеются проблемы с поджелудочной железой, необходимо соблюдать суточную норму. Пить свежевыжатый морковный сок разрешается после еды, раз в два дня, в объеме 150мл. Порция блюд за один прием с содержанием корнеплода не должна превышать 150 г.
Морковь, как и другие овощи, и фрукты, в рацион больного панкреатитом нужно вводить с осторожностью. Соблюдение указаний диетологов и употребление правильно приготовленных блюд из полезного овоща будут способствовать быстрому восстановлению функций поджелудочной железы и нормализации пищеварения.
Отзывы
Дорогие читатели, нам очень важно ваше мнение — поэтому мы будем рады отзыву о употреблении моркови при панкреатите в комментариях, это также будет полезно другим пользователям сайта.
Мария
Предпочитаю готовить в мультиварке, поскольку такая еда подходит и детям и для диетического питания. У мужа хронический панкреатит и для него готовлю разные овощные суфле, пудинги, котлетки. Очень вкусны котлетки с картофелем и морковкой. Получаются ароматные и румяные котлетки с нежной золотистой корочкой. Просто объедение!
Ольга
Морковный сок принимаю через день в свежеприготовленном виде. После того, как заболела панкреатитом, появились проблемы с пищеварением. Сок из моркови помогает нормализовать перистальтику кишечника и способствует нормализации работы поджелудочной железы.
Видео
Морковка – один из самых полезных корнеплодов. В ней содержатся настоящие природные богатства. Но что думают по поводу этого овоща гастроэнтерологи? Разрешают ли кушать морковь людям, имеющим проблемы с поджелудочной железой? Что советую диетологи и народная медицина?
Употребление овоща в сыром или вареном виде при воспалении поджелудочной железы
Оздоровительный эффект на организм, производимый морковью, неоспорим:
- повышение иммунной защиты;
- обострение зрения;
- избавление от запоров;
- выведение токсинов;
- препятствие отмиранию клеток;
- регулирование жирового обмена.
Морковь прекрасно сбалансирована в диетическом аспекте – на 100 г продукта приходится:
- всего 35 калорий;
- 0,1 мг жиров;
- 7 г углеводов;
- 1,2 г белков.
Помимо высокого процента витамина А, морковь богата:
- каротином и витаминами К, Е, С, РР и группой В;
- кальцием, натрием, железом, калием и магнием.
Больше всего полезных элементов сохраняется в термически необработанном овоще, однако сырая морковь при панкреатите строго запрещена при остром воспалении и не всегда рекомендуется при хроническом течении болезни из-за содержания природной клетчатки.
Можно или нет, есть овощ в острую стадию болезни?
Морковка очень полезна (имеет лечебные свойства) в терапии желудочно-кишечных патологий. Природный антиоксидант способствует регулированию метаболического процесса и стимулирует выведение панкреатических ферментов.
Но к употреблению сырого овоща с опаской относятся при гастрите, холецистите, панкреатите и заболеваниях печени. Особенно в периоды обострения, когда требуется жесткая диета и строгий режим питания.
Клетчатка свежего овоща раздражает слизистую. Поэтому допускается только вареная морковка при панкреатите, в его остром проявлении. В рацион ее добавляют на 7-й день после голодания и ограниченной диеты №5. Пробуют сначала 1–2 столовые ложки сваренной на пару или в мультиварке и тщательно перетертой моркови. Постепенно доводят до порции в 150–200 грамм.
Корнеплоды выбирают очень внимательно. Они должны быть яркого равномерного оранжевого цвета, без зеленых «ободков» у основания, без признаков подпорченности.
Фреш из моркови, как и из других овощей или фруктов, обходят стороной. При остром панкреатите существует высокий риск, спровоцировать усиленную ферментацию панкреатического сока, а также – положить начало сахарному диабету.
При хронической форме
Универсальным блюдом при проблемной поджелудочной железе, является пюре из вареной моркови. Это один из самых эффективных народных средств восстановить нормальную работу органов ЖКТ.
Рецептом морковного пюре пользовались при панкреатите еще наши бабушки. При хронической патологии поджелудочной однородная овощная консистенция не нагружает секреторную функцию работой и не раздражает слизистые оболочки.
Пюре можно кушать каждый день, не более 200 грамм в сутки. Для разнообразия в него добавляют кунжут, куркуму и другие разрешенные при панкреатите специи.
Для лучшего усвоения каротина хорошо заправлять овощ маслом:
- рафинированным подсолнечным;
- оливковым;
- льняным.
В стадии ремиссии, при пониженной кислотности желудка, пюре взбивают с небольшим количеством обезжиренного молока.
При положительной тенденции выздоровления, в меню медленно вводят сырую морковь и фреш.
Ее влияние на поджелудочную железу
Биохимический состав моркови делает ее уникальным запускающим механизмом для улучшения перистальтики желудка и регулирования кислотно-щелочного баланса. Грамотное использование свежевыжатого морковного фреша в комплексном лечении хронического панкреатита ускоряет выздоровление.
Однако нужно помнить, что свежий овощ слишком активно стимулирует ферментацию и секреторную работу поджелудочной железы в периоды обострения воспаления. Потому при остром панкреатите морковь употребляют исключительно в варенном, протертом виде. И вводится она в меню только после стихания ярких симптомов заболевания поджелудочной железы.
Успокаивающе действует на поджелудочную железу печеные овощи и фрукты. Например, запеченные дольки яблока и моркови (без кожуры), перемалывают в блендере, добавляют немного меда и употребляют этот домашний микс в диетическом меню для восстановления желудка и поджелудочной железы.
Какие блюда можно приготовить из овоща?
Морковь дает широкий выбор блюд. Это и различные салаты, и овощное рагу, обычное пюре и даже котлеты. Все рецепты просты в приготовлении и полезны при панкреатите или гастрите.
Морковные котлеты
Разнообразие в меню при панкреатите привносят морковные котлеты. Их готовят, используя дополнительные ингредиенты.
- Проварить одну большую морковь 20 минут, отделить кожуру, натереть на терке.
- Добавить 2,5 ст. л. манки, 1 ст. л. льняного или оливкового масла, щепотку соли и тщательно смешать ингредиенты.
- Столовой ложкой сформировать котлеты и выложить их на дно мультиварки или эмалированной кастрюли (если готовить не в мультиварке, то котлеты тушатся 15-20 минут на паровой бане, с небольшим количеством на дне кастрюли).
- Теплые котлеты присыпают кунжутом. Пассировать сухарями нельзя – острые крошки нечаянно могут поранить чувствительную слизистую желудка. Можно добавить измельченные сухари в «фарш» еще до пропаривания котлет.
Вместо манки, можно брать муку рисовую, гречневую или овсяную. Крупы лучше перемолоть самостоятельно, в кофеварке.
Как приготовить морковное пюре?
Наилучший вариант для усвоения овоща – сделать из него пюре. Сваренные и протертый продукт минимально нагружает пострадавшие органы пищеварения, дает им время восстановиться.
В том, как приготовить морковное пюре для меню при панкреатите, ничего экстраординарного нет:
- Почищенный овощ режут на кусочки, не сильно мелкие, чтобы чересчур не разваривать продукт.
- Складывают в эмалированную посуду с закипающей водой или в мультиварку. Варят минут 25.
- Часть воды сливают (если варили в воде) и мнут кусочки толкушкой. Если морковь достали из мультиварки, то можно добавить немного обезжиренного молока (в стадии ремиссии панкреатита).
- Готовое пюре присаливают и присыпают мелкорубленой петрушкой.
Морковное пюре можно комбинировать с картошкой или свеклой. В картофельно-морковные блюда добавляют молоко. В свекольно-морковные – 1 ст. л. оливкового или льняного масла.
Салаты
Вкусные полезные салаты получаются на основе моркови. Корнеплод отваривается, чиститься, измельчается на терке и используется как основной ингредиент блюда.
Рецепты салатов из моркови содержат разные вариации дополнительных продуктов. К одной большой вареной моркови добавляют:
- ½ средней вареной свеклы (измельченной на терке), 1 ч. л. семян льна, 1 ст. л. льняного масла;
- 100 грамм отварного куриного филе (мелко рубленного), 100 грамм белых сухариков (предварительно опущенных на 5 минут в теплый куриный бульон, где варилось филе, чтобы смягчить жесткость ингредиента), 1 ст. л. оливкового масла;
- 100 нежирной вареной рыбы, 100 грамм сваренного риса, 1 ст. л. рубленой петрушки, щепотка соли (если разрешено диетой).
- Салат из моркови может состоять из одного собственно овоща, заправленного разрешенным маслом (1 ст. л.) и кунжутом.
Овощное рагу
Морковь часто используют в составе овощного рагу:
- кабачкового;
- баклажанного;
- тыквенного;
- свекольно-картофельного.
Рецепт диетического овощного рагу:
- Все овощи, взятые в равных пропорциях, помытые и очищенные от кожуры, режутся небольшими кубиками и складываются в эмалированную кастрюлю или в мультиварку.
- В овощи добавляют 2 ст. л. масла (оливкового, льняного или рафинированного подсолнечного) и тщательно перемешивают ингредиенты, чтобы они немного смазались добавкой.
- Посуду накрывают крышкой и тушат овощи на очень медленном огне 40-45 минут. Главный критерий готовности продуктов – они легко «разваливаются», если их помешать.
Готовое рагу, немного остывшее, можно слегка присолить перед употреблением.
Разрешено ли пить морковный сок?
К морковному свежевыжатому соку при панкреатите стоит отнестись с осторожностью. Противопоказания:
- Сахарный диабет на фоне панкреатита. В свежем овоще содержится много сахаристого вещества. А выработка инсулина, необходимого для переработки сахара, нарушена у людей с панкреатитом.
- Острое воспаление поджелудочной железы. Морковь – стимулятор поджелудочной секреции. В то время как воспаленные органы ЖКТ требуют покой и минимальную нагрузку.
- Диарея, вздутие или тяжесть в животе.
В ремиссиях, после того как пациент уже привык к вареной моркови, постепенно вводят свежий сок.
Правила употребления морковного сока:
- Сок должен быть свежим, только что выжатым.
- Напиток пропускают через стерильную марлю, полностью избавляя его от мякоти.
- Первую неделю сок пьют разбавленным с кипяченой водой в соотношении 1:3. Во вторую неделю – разводят сок напополам с водой. На третью неделю – пробуют по 100 грамм чистого напитка.
В периоды стойкой ремиссии можно экспериментировать, смешивая морковный сок с другими:
- яблочным;
- из петрушки;
- свекольным;
- картофельным;
- тыквенным.
Максимальная норма любого свежевыжатого овощного сока при панкреатите составляет 200 мл.