Холодец – одно из праздничных блюд, столь любимых соотечественниками. И ведь действительно, студень стал настоящим символом новогодних праздников, наряду с таким салатом как оливье. А можно ли употреблять его тем, кто страдает от панкреатита?
К сожалению, нет. А все потому, что холодец сам по себе представляет собой концентрированный бульон, воздействие которого на поджелудочную железу будет резко негативным. Даже маленькая часть холодца при панкреатите может доставить немало сильных болезненных ощущений, а потому лучше полностью исключить его и рациона, не позволяя себе подобные изыски даже в редких случаях.
Дополнительный недостаток холодца заключается в том, что для того, чтобы приготовления подобного бульона используется жирное мясо, что уже само по себе при панкреатите недопустимо. В некоторых рецептах рекомендуется добавлять в холодец и мелко нарезанный чеснок, что придает этому блюду особую пикантность. Вот только для тех, кто страдает от панкреатита, подобная добавка может доставить немало болезненных ощущений.
Холодец при панкреатите, хоть и вкусное, но вредное для поджелудочной железы блюдо, а потому при этом заболевании от такого питания все же придется отказаться полностью.
Панкреатит – это заболевание поджелудочной железы, характеризующееся воспалительным процессом в тканях органа.
В процессе прогрессирования недуга нарушается внутрисекреторная и внешнесекреторная функция органа.
Поджелудочная железа находится за желудком, прилежит к двенадцатиперстной кишке. Орган вырабатывает панкреатический сок, содержащий ферменты. С их помощью происходит процесс переваривание пищи.
Функции поджелудочной и причины развития панкреатита
При поступлении пищи в желудок панкреатический сок с ферментами направляется из поджелудочной железы в тонкую кишку для ферментной обработки пищи, расщепляя сложные соединения на более простые, эти соединения в дальнейшем всасываются в тонком кишечнике. Панкреатический сок изменяет среду пищевого комка с кислой на щелочную.
Пищеварительные ферменты, вырабатываемые поджелудочной:
- глюкагон, инсулин, полипептид;
- трипсин – способствует расщеплению белков;
- липаза – это фермент расщепляющий жиры;
- амилаза – вещество, которое способно перерабатывать крахмал в сахар.
Главной причиной возникновения заболевания является неправильное питание и образ жизнедеятельности. Для усвоения жиров, углеводов, белков необходим фермент липаза, трипсин.
При употреблении алкоголя, лекарственных препаратов или просто вредной еды работоспособность железы нарушается. Это приводит к застою сока в протоках, так как произошел сбой поджелудочной железы. Нарушается процесс переваривания, и в итоге воспаляется железа, организм начинает страдать от острого панкреатита.
Различные отравления, переедания могут так же спровоцировать его появление.
Специалисты выявили ряд причин, которые способны развивать данное заболевание:
- Повышенное артериальное давление.
- Период беременности женщины.
- Наличие сахарного диабета.
- Частое употребление медикаментов.
- Появление травм органа.
- Инфекционные заболевания.
- Аллергические реакции.
- Наследственность.
- Заболевания двенадцатиперстной кишки.
- Заболевания желудка.
Панкреатит чаще проявляется острой болью в области желудка. Возможно повышение температуры тела, давления. Присутствует тошнота и рвотный рефлекс. Это первые признаки проявления заболевания. По причинам проявления заболевания имеется следующие статистические данные:
- 3% людей – причина заболевания — наследственность;
- 6% — травмы органов и применение медикаментозного лечения;
- 20% — причина появления недуга лишний вес;
- 30% — причина возникновения заболевания — наличие желчнокаменного заболевания;
Употребление алкоголя в большом количестве и алкоголизм являются причиной развития болезни в 40% случаев.
Диета при панкреатите
Соблюдать режим питания во время заболевания очень важно.
Рекомендуется употреблять белок в большом количестве, а жиры, углеводы и другие продукты с наличием сахара стоит устранить из меню.
Режим должен включать шестиразовый прием пищи в день.
При наличии любой формы панкреатита в организме наблюдается развитие следующих нарушений:
- Накопление токсинов;
- Нарушенный процесс выработки инсулина;
- За счёт того, что ферменты накапливаются внутри железы, происходит самопереваривание тканей, организм испытывает сильные боли в области живота;
- Повышенная pH среда тонкого кишечника, что несёт за собой изжогу, жжение внутренних органов.
Панкреатит разделяют на острый и хронический. При любой из форм применяют лечение: медикаментозное, хирургическое или диета. Здоровое питание необходимо пациентам после больничной выписки, когда организм ослаблен, истощён, происходит нехватка витаминов и полезных микроэлементов. Лечебное питание в домашних условиях чаще всего нарушается, не соблюдается по всем правилам. Хотя, данная диета не требует дорогостоящих продуктов и массу времени на их приготовление.
Когда происходит обострение заболевания, требуется вызвать скорую помощь. До их приезда надо прикладывать холодные компрессы на место боли. Пить специальную минеральную воду, например, Боржоми. Обычная жидкость способна устранять выделение избыточного количества сока, за счёт этого боль уходит вместе с токсическими веществами из организма. После направление в медицинское учреждение, пациенту будет выписана диета. Если присутствует острый панкреатит, первые два дня показано голодание. Возможно употреблять только отвар из шиповника, один литр минеральной воды. Низкокалорийную еду можно только на третий день, без соли, жиров, углеводов.
После того, как пациент был выписан из больницы и направлен домой, требуется употреблять пищу, приготовленную со следующими параметрами:
- на пару, приготовленные блюда измельчаются блендером или режутся на мелкие кусочки.
- горячие блюда должны иметь температуру не более 60 градусов, принимать пищу 5-6 раз в день.
- дневная норма белка 90 граммов (из них 40 граммов животного), жиров 80 граммов (из них 30 граммов растительных), углеводов 300 граммов (из них 60 граммов легкоусвояемые).
Дневная энергетическая ценность потребляемой пищи не должна превышать 2480 ккал.
Употребление студней при панкреатите
Холодец – это блюдо, которое состоит из наваристого мясного бульона, овощей и мяса.
Для получения желеобразной консистенции не добавляют желатин. Благодаря сухожилиям и хрящам при варке выделяются вещества, которые переходят в бульон.
На русских столах данное блюдо пользуется популярностью, его готовят на все праздники, особенно зимние.
Холодец содержит немало полезных качеств:
- Является источником мукополисахаридов – это соединительные ткани. Оказывает положительное влияние на кожу, так как желатин в большом количестве содержится в холодце.
- Большое содержание витаминов, минералов, полезных веществ. Суточная доза витамина РР, А содержится в 100 граммах холодца. Блюдо является источником железа, йода, фтора.
- Устраняет голод, питательный.
Несмотря на столь полезные качества, употребления холодца при некоторых заболеваниях может причинить вред. Возникает вопрос, можно ли есть холодец при панкреатите? Нет, при наличии панкреатита категорически запрещено. Это обусловлено некоторыми факторами.
Почему рацион питания ставит под запрет столь полезное блюдо:
- Холодец является жирным блюдом, содержание жира около 15% на 100 граммов. При наличии данной болезни стоит отказаться от жирных продуктов. Усвоение жира протекает очень плохо, из-за нарушения фермента липаза.
- Мясо, которое содержится в бульоне, имеет пуриновые компоненты. Употребление их стимулируют желудочную секрецию, что усугубляет воспаление.
- При лечении панкреатита допустимы теплые блюда, а холодец относится к холодным (15 градусов), которые плохо усваиваются организмом.
- Мясной бульон содержит пряные травы, специи, которые под запретом на протяжении диеты. Они могут вызвать острые боли при панкреатите.
Исходя из вышеперечисленных пунктов, можно сделать вывод, что холодец при панкреатите может принести неблагоприятные последствия, стоит его полностью исключить при наличии любой формы панкреатита. Заменить блюдо можно заливным на основе курицы или рыбы. На 100 граммов заливного приходится 3,5 граммов углеводов, 26 граммов белков, 15 граммов жиров, а его энергетическая ценность составляет 256 Ккал.
Как приготовить диетический холодец рассказано в видео в этой статье.
Соблюдение диеты — основной момент терапии при панкреатите. Среди прочих запрещенных продуктов в список входят концентрированные мясные бульоны. А именно они составляют основу холодца. Пурины, содержащиеся в мясном бульоне, вызывают секреторную активность поджелудочной железы. Итог — раздражение слизистой, прилив крови к поджелудочной железе, выброс желчи и большая вероятность приступа.
Вторая опасность холодца — его температура. Блюдо застывает и хранится в холодильнике. Есть его тоже принято холодным. А при панкреатите поджелудочной важно соблюдать температурный режим, исключить из меню очень горячие и очень холодные блюда. Для расщепления жиров, коих немало в холодце, необходима липаза. Фермент вырабатывается поджелудочной железой. Начиная работать в интенсивном режиме, орган перестает справляться. Процесс провоцирует приступ.
Вывод — холодец запрещен при панкреатите. Если очень хочется деликатес — сварите нежирное мясо и, чтобы холодец застыл, добавьте агар-агар, и подавайте, минут 15 подержав его при комнатной температуре — такой вариант вполне уместен.