Диета для больных панкреатитом и холециститом

Содержание

Диета при панкреатите и холецистите является одним из основных этапов лечения патологий. Верно составленное меню, учитывающее потребности воспаленных органов, позволяет перевести заболевания в стадию стойкой ремиссии.

Что такое холецистит и панкреатит

Холецистит – воспаление желчного пузыря, обусловленное развитием холестаза. Причиной последнего становится полная/частичная закупорка желчевыводящих протоков. Развитие холецистита могут спровоцировать следующие факторы: регулярное переедание, пристрастие к жирным сортам мяса, острая пища.

Потенциальными признаками острой формы патологии становятся:

тошнота, рвота;
пожелтение кожи;
горький привкус слюны;
повышение общей температуры тела;
болезненность в области правого подреберья.

Обострение может вызвать прием алкоголя и слишком жирной/острой пищи. Причиной развития острого панкреатита становится воспаление железы, обусловленное нарушением оттока панкреатического сока. В результате клетки панкреаса начинают переваривать сами себя, что и вызывает развитие патологического процесса.

Типичными признаками панкреатита становятся:

сильные боли в области левого подреберья, иногда носящие опоясывающий характер;
тошнота, рвота;
диарея;
усиленное газообразование;
значительное повышение температуры тела.

Заболевания тесно взаимосвязаны. Холецистит может провоцировать нарушение оттока панкреатического сока, вызывая развитие панкреатита. И наоборот, заброс пищеварительных ферментов поджелудочной железы в просвет желчевыводящего протока, становится причиной формирования холецистита.

Основные правила диетического питания

Диетическое питание при холецистите и панкреатите особенно важно в период обострения заболеваний. Ограничение в пище снимает нагрузку с воспаленных органов и помогает организму восстановиться в более короткие сроки. В течение первых трех суток от начала приступа больному необходимо полностью отказаться от еды. Будут разрешены только кипяченая вода и немного Боржоми (не больше 200 мл).

После стихания болей меню больного расширяется. Ему будут разрешены несладкий теплый чай, сухарики домашние, белковый паровой омлет, рисовая каша, приготовленная на разбавленном молоке, овощные супы-пюре. Через 7 суток в рацион можно добавить маложирный творог и тушеные овощи. Запрещена только капуста, поскольку она вызывает образование газов.

Если реакция желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) остается нормальной – у человека нет тошноты, рвоты, поноса и болей – то можно включать такие блюда, как:

суфле;
паровая рыба;
паровые котлеты из куриной грудки либо индюшки;
гречка и манка.

Сочетанное воспаление обоих органов носит название холецистопанкреатит. В этом случае больному назначается соблюдение диеты № 5. Ее основные принципы:

дробный режим питания – до 6 раз в сутки;
небольшие порции;
еда должна быть теплой;
основа диеты – белки;
разрешена только паровая готовка, запекание в фольге и классическая варка;
для приготовления супов разрешено использовать овощные либо снятые бульоны;
полный отказ от жареных продуктов, маринадов, кофеиносодержащих напитков.

Перечень разрешенных продуктов

Продукты, которые можно без опаски включать в меню при холецистите и панкреатите, должны содержать большой процент белков и минимум жиров.

Разработчики диетического питания рекомендуют:

Мясо нежирных сортов. Именно мясо является основным источником белка. Разрешено употреблять говядину, телятину, курицу (предварительно с нее снимают шкуру), индюшатину и крольчатину. Его отваривают либо готовят на пару. Подсаливать блюда разрешено, но умеренно.
Маложирная рыба. Ее разрешено подавать в виде суфле, заливного, отваренной либо сделанной на пару.
Слегка почерствевший хлеб. Допускается подавать сухарики, тосты, вчерашний хлеб. Разрешается готовить пироги с рыбой либо творогом, но в процессе замеса теста сдоба не используется.
Кисломолочные, молочные продукты. Меню может включать обезжиренный творог, маложирные йогурты, кефир, сметану (ограниченно).
Яйца. Подаются в виде парового омлета либо приготовленные всмятку.
Крупяные изделия. Разрешены греча, овсянка, рис и манка. Подаются как самостоятельное блюдо или в качестве гарниров.
Супы. Готовятся на овощном, втором мясном бульонах.
Овощи. Можно кушать в виде блюд, приготовленных на пару либо просто отваренных.
Овощи, фрукты со сладким вкусом. Хорошо запекать в духовом шкафу яблоки и груши. Можно подавать сухофрукты.
Суфле, зефир, карамельки. В небольших количествах разрешен мёд, варенье.
Масло. Допускаются сливочное и растительное, но в ограниченных количествах.

Список продуктов, которые нужно исключить

Что можно есть при этих заболеваниях, теперь известно. Но чем питаться запрещено? Список продуктов, которые попадают под запрет, представлен следующими позициями: крепко заваренный черный чай, кофе, напитки с газами, алкоголь (он может стать провоцирующим фактором обострений любой из патологий).

Также запрещены сало и жирные сорта мяса. К последним относится свинина. Содержащиеся в составе продукта животные жиры заставляют работать органы пищеварения в напряженном режиме, стимулируя продуцирование желчи и панкреатического сока. Ограничивается:

Свежая сдобная выпечка.
Насыщенные мясные бульоны.
Грибы. Бульоны из них полностью запрещены, так же как и сами грибы.
Овощи, раздражающие слизистую желудка. Это лук, чеснок, щавель, редиска.
Шоколад и крема.
Соусы, приправы, обладающие острым вкусом.
Копчености и солености. Они оказывают на слизистые желудка раздражающее воздействие, тяжело усваиваются организмом, становятся причиной несварения.

Диета при острой форме панкреатита

В период обострения патологии у больного формируется сильный болевой синдром, отсутствует желание кушать. Самочувствие больного значительно ухудшается. В течение первых 3–5 суток рекомендовано лечебное голодание. На протяжении этого периода больному можно только пить. Это должна быть вода без газа.

После утихания болей в меню можно вводить измельченные до пюреобразного состояния овощи, супы, загущенные крупяными изделиями – готовить их нужно только на воде, овощные бульоны без соли и специй. При варке супов допускается использовать овсянку либо гречу. При обострении нельзя есть пшено, ячку и кукурузную крупу. При хроническом течении заболеваний эти разновидности круп необходимо максимально ограничить.

По мере стабилизации состояния меню разрешается расширить за счет отварной телятины и курятины. Больному начинают подавать приготовленную на воде овсянку и картофельное пюре. Перед подачей ее разводят отваром до состояния супа-пюре. Солить и добавлять в эти блюда молоко категорически запрещено.

Спустя 14 дней от начала приступа рацион может включать маложирные молочные продукты. Лучшим выбором будет молоко либо кефир. Творог разрешен, но в ограниченном объеме. Каши теперь разрешается готовить на разбавленном водой молоке. Можно кушать паровые овощи. Из напитков подается отвар из ягод шиповника.

В случае появления неприятной симптоматики – тошнота, рвота, боли – необходимо сразу исключить продукты, ставшие причиной обострения заболевания. Через 2 месяца после обострения больному назначается специальное диетическое питание – стол № 5П. Для него типично низкое содержание жиров и углеводов. Питание должно быть дробным до 6 раз в день.

При лечении всех заболеваний желудочно-кишечного тракта доктор назначает и лекарственную терапию, и в обязательном порядке — диету. Без нее полное выздоровление невозможно. Диета при холецистите и панкреатите также является неотъемлемой частью лечения.

Что это за болезни — холецистит и панкреатит?

Рецепты диеты №5 холецистите и панкреатите

Холециститом называют воспаление, развивающееся в желчном пузыре. Этот процесс сопровождается застоем желчи, из-за чего происходит затруднение процесса всасывания и усваивания жиров. В основном заболевание встречается у людей, которые ведут малоактивный образ жизни, питаются как придется, а также имеют родственников, страдающих данным заболеванием.При панкреатите появляется воспаление в поджелудочной железе, а она играет важную роль в организме: выделяет ферменты, помогающие нормальному процессу переваривания пищи, а также инсулин, отвечающий за количество сахара в крови человека.Эти заболевания считаются парными, так как довольно-таки часто они появляются одновременно. Но это не все, что объединяет данные болезни. И для одной, и для другой главной причиной их возникновения является неправильное питание. Лечение, назначаемое при этих заболеваниях, также одинаковое. И в первую очередь речь пойдет о дробной диете, которая занимает первое место в списке эффективных методов лечения.

Почему доктор назначает диету?

Диета играет ведущую роль и при остром течении панкреатита и холецистита, и при хроническом. Крайне важно не переедать, ведь при чрезмерном употреблении пищи и так воспаленные органы работают с увеличенной нагрузкой. Немаловажным моментом является качество пищи: блюда следует готовить только из свежих продуктов.Диета при хроническом холецистите, панкреатите подбирается строго индивидуально для каждого больного, при этом учитывается тяжесть состояния и наличие аллергических реакций организма. Но питаться человек должен полноценно.

Какие продукты употреблять нельзя?

Что же все-таки запрещается употреблять в пищу?

свежий хлеб, хлебобулочные изделия, жареные пирожки, выпечка из слоеного теста;
грибы, крепкие мясные бульоны, уха, борщ;
рыба (жареная и копченая), а также ее икра;
жирное мясо, субпродукты, сало, жир;
копчености;
молочные продукты высокой жирности, соленый и острый сыр;
фасоль, горох, чечевица, редис, лук, щавель, хрен, капуста;
жареные яйца;
шоколад, мороженое, торты и пирожные, кислые ягоды и фрукты;
газированные и алкогольные напитки, чай и кофе;
соль (не более 11 г в сутки);
разные полуфабрикаты, бутерброды.

Что полезно для здоровья?

Диета при панкреатите и холецистите: меню должно состоять из таких продуктов:

подсушенный хлеб, несдобные пирожки (начинка должна быть некислой и нежирной), галетное печенье, сладкий крекер;
каши на молоке с водой (в пропорции 1:1), бульон из овощей, вегетарианский суп;
рыбные котлеты на пару, запеченная рыба;
нежирное мясо (на пару или отварное, фрикадельки);
свежий кефир и ряженка, некислый обезжиренный творог, неострый сыр, запеканки из творога;
масло растительное и сливочное – не более 12-14 г в день;
отварная вермишель, запеканки из разных круп;
вареные куриные и перепелиные яйца;
овощи, кроме тех, что входят в запрещенные продукты, зелень;
иногда можно съесть вареную колбасу, но не стоит это делать часто ;
ягоды, фрукты (желательно в киселях, компотах, желе и муссах);
соки, выжатые самостоятельно, напиток, приготовленный из плодов шиповника, зеленый чай.

Пищу нужно тщательно пережевывать, вечером следует кушать за три часа до сна. Если возникнет чувство голода, его можно утолить 250 мл кефира, молока.

Диета при холецистите и панкреатите: примерное меню

Придерживаться диеты после обострения заболевания больному необходимо минимум год. Если обострения бывают часто, то диету придется соблюдать всю жизнь. Предлагаем примерное меню на день.

Первый завтрак. 2 — 3 яичных белка, которые готовятся на пару. Овсяная каша на воде. Негазированная вода или слабо заваренный чай.
Второй завтрак. Нежирный творог, кефир.
Обед. Рисовый суп на воде. Рагу из овощей и желе из сладких яблок.
Ужин. Морковное пюре и паровая рыбная или говяжья котлета. Чашка настоя из шиповника.
Перед сном. Стакан нежирного кефира или молока.

Что подразумевается под диетой №5?

Медики разработали для людей, страдающих панкреатитом и холециститом, специальную диету, которая называется диета 5 при панкреатите и холецистите или диетстол № 5. Есть несколько видов данной диеты, меню которых зависит от стадии заболевания (обострение или ремиссия).
В основе диеты № 5 лежит несколько общих правил:

пищу нужно или протирать, или хорошо пережевывать, а принимать ее нужно маленькими порциями, но часто;
количество пищи, которую больной принимает в день, должно находиться в пределах 2,4 — 2,9 кг, а воды нужно выпивать до двух литров;
желательно, чтобы преобладали продукты, содержащие большое количество белка;
продукты следует готовить на пару или отваривать;
блюда, употребляемые в пищу, должны быть комнатной температуры.

Диета при холецистопанкреатите

Что должен помнить больной, страдающий холецистопанкреатитом, принимая пищу?

Диета при данном заболевании должна быть щадящей для поджелудочной железы и желчного пузыря. Питаться необходимо 6 — 7 раз в день, но порции должны быть маленькими.
Большое значение имеет количество выпиваемой жидкости — необходимо употреблять до 3 литров воды.
В основном должны преобладать белковые продукты, а жиры и углеводы следует свести к минимуму.
Исключаются консервы, копчения и соления, кофе, сало, жирное мясо, шоколадные конфеты.
Супы готовятся исключительно на воде, без зажарки.

Предлагаем меню на один день для данной категории больных.

Завтрак. Яичница, которая готовится из 2 — 3 белков на пару, и 200 — 250 граммов запаренной гречки. Некрепкий чай без добавления сахара, можно с молоком.

Второй завтрак. Нежирный кефир и сухарики или яблоки, запеченные в духовке.

Обед. Овощной суп, можно с фрикадельками на пару. Немного картофельного пюре с отваренной рыбой. Кисель.Полдник. Запеченные яблоки (как вариант — сухари с кефиром).

Ужин. Нежирный творог и слабо заваренный чай с лимоном, что успокоит поджелудочную железу.Перед сном можно выпить стакан кефира или нежирного молока.

Совет напоследок. Если больной, страдающий панкреатитом и холециститом, будет ответственно относиться к состоянию своего здоровья, а самое главное — следить за питанием и выполнять назначения и рекомендации врача, то он сможет избавиться от данного недуга в более-менее короткий срок, а при хроническом течении заболевания — возможно значительно сократить количество обострений.

Холецистит и панкреатит — парные болезни, так как у них одинаковые причины возникновения. Холецистит — недуг, связанный с ЖКТ, при котором наблюдается воспаление в желчном пузыре. Одна из причин — это камни в желчевыводящих путях, которые препятствуют свободному оттоку желчи.

При панкреатите отмечается воспалительный процесс в поджелудочной железе. Лечение панкреатита и холецистита осуществляется одновременно, при этом используются одни и те же методы терапии, которые дают возможность уменьшить нагрузку на пораженный орган.

Общие принципы диеты при панкреатите и холецистите

Диета при панкреатите и холецистите является одним из методов терапии. Она дает возможность облегчить состояние больного, так как болезнь переходит в стадию ремиссии. Чтобы диета дала максимальный эффект, следует соблюдать основные правила:

основа меню при панкреатите и холецистите — белковая пища;
употребление жиров — минимальное (при обострении — увеличить в меню жиры растительного происхождения, чтобы предупредить запоры и улучшить отток желчи);
при панкреатите — уменьшить в меню количество углеводов (сахара, меда, джемов, варенья), а при холецистите — такой необходимости нет;
вся пища должна употребляться в перетертом виде, при обострении заболевания — продукты следует готовить только на пару;
как голодание, так и переедание — под строгим запретом;
нельзя кушать слишком холодную или горячую пищу, рекомендуемая температура блюд — около 40 градусов;
в сутки нужно выпивать не меньше 2 л жидкости (это без учета первых блюд и бульонов);
прием пищи — частый и дробный (за день нужно кушать не меньше 5 раз — завтрак, обед, ужин и 2 перекуса).

Разрешенные и запрещенные продукты

Чтобы диета оправдала ожидания больного, пациентам необходимо знать: какие продукты питания следует полностью исключить из своего меню, а какие — разрешаются к употреблению. В приведенной ниже таблице дается список таких продуктов.

Продукты – под запретом

Полезные блюда

консервированные, копченые и соленые продукты;
мясо и рыба жирных сортов;
сало, жир;
приправы (острые) и пикантные травы;
первые блюда, приготовленные на наваристом бульоне;
грибные блюда;
сырая капуста, бобовые (исключение — зеленый горошек и стручковая фасоль);
щавель, шпинат, редька, редиска, чеснок и лук;
соусы, майонезы, кетчуп;
бананы, виноград, финики, инжир;
блюда из жирного молока;
газированные напитки.

овощи и корнеплоды (печеные и отварные);
каши разных видов (рисовая, гречневая, манная, мамалыга, «Геркулес»)
блюда из нежирного молока;
сладкие фрукты и ягоды (кислые – под запретом);
петрушка, гвоздика, укроп, лавровый лист, корица, куркума;
семечки и орехи разных видов;
натуральный сок, минеральная вода без газа;
печенье сухое ,сухарики, галеты.

Диета в период обострения панкреатита и холецистита

Обострение заболевания — это период, который требует не только медикаментозного лечения, но и соблюдения строгой диеты. Каких же правил нужно придерживаться больному?

В первые двое — трое суток доктора рекомендуют полностью отказаться от еды. Пить необходимо воду без газа и настой из плодов шиповника до 1 литра в сутки.
Следующие три — четыре дня можно теплый чай без сахара с сухариком или подсушенным хлебом, протертый суп или молочную кашу, приготовленную с добавлением воды в соотношении 1:1, а также белковый омлет, который сделан в пароварке.
Через 7 дней рацион разрешается разнообразить нежирным и некислым творогом, супами или гарнирами на основе овощей (исключение — капуста).
Рыба или белое мясо, тефтели или котлеты, приготовленные на пару, можно употреблять на 9 — 10 сутки.
Щадящую диету необходимо соблюдать при данных заболеваниях в течение полугода — года до тех пор, пока не наступит период стойкой ремиссии, а результаты обследования будут стабильными.

Диета стол №5

Давайте разберемся, в чем заключается суть данной диеты? Диету, или стол № 5, разработали еще советские ученые, но она до сих пор остается неизменным условием при лечении панкреатита и холецистита. Основные правила пятого стола:

Диета №5 — регулярный трехразовый прием пищи + два — три перекуса. Переедать и голодать пациентам, которые страдают холециститом и панкреатитом запрещается.
Порции малокалорийные, небольшие, но достаточные для устранения чувства голода.
Самая комфортная температура блюд — 40 — 45 градусов.
Чтобы облегчить работу желудочно-кишечного тракта, блюда необходимо употреблять в перетертом и измельченном виде. Исключаются из меню грубые и волокнистые продукты.
Пищу лучше всего готовить в пароварке, запекать или варить, жарить нельзя!
Алкоголь — под запретом, кофе и чай — в ограниченном количестве.
Составляя меню, следует учитывать суточное соотношение белков — жиров — углеводов. Количество первых должно быть увеличенным, а количество быстрых углеводов и жиров — уменьшенным.

Меню при хроническом панкреатите и холецистите

Меню на каждый день при данных заболеваниях может и должно быть разнообразным. Ознакомимся с примерным меню на неделю.

Понедельник

Завтрак. Овсяная каша, чай с молоком, крекер.
Второй завтрак. Запеченные с творогом яблоки + чайная ложка сметаны.
Обед. Суп из овощей, куриная грудка (отваренная) + салат из свеклы, отвар шиповника.
Полдник. Груша.
Ужин. Отварная вермишель с сыром, компот.
Перед сном — кефир.

Вторник

Завтрак. Яйцо, приготовленное всмятку, чай зеленый, сухое печенье.
Второй завтрак. Яблоко сладких сортов.
Обед. Суп из сельдерея, рыба на пару, салат из огурцов и помидоров, кисель.
Полдник. Банан.
Ужин. Запеканка из риса, компот.
Перед сном — молоко.

Среда

Завтрак. Сырники, напиток кофейный с молоком.
Второй завтрак. Кисель с галетами.
Обед. Суп рисово-морковный, котлеты на пару + морковь тушеная, компот.
Полдник. Желе из фруктов, печенье.
Ужин. Рагу из овощей + молочная сосиска, чай зеленый.
Перед сном — кефир.

Четверг

Завтрак. Запеканка из творога + нежирная сметана, чай зеленый.
Второй завтрак. Овсяный кисель, сухарик или печенье.
Обед. Суп с фрикадельками, каша из гречки + мясо на пару, компот.
Полдник. 4 — 5 сладких слив.
Ужин. Картофельное пюре + молочная сосиска, чай.
Перед сном — ряженка.

Пятница

Завтрак. Макароны, посыпанные сыром, чай с молоком.
Второй завтрак. Творог со сметаной.
Обед. Суп из тыквы, лапша + мясо отварное, компот из ягод.
Полдник. Банан.
Ужин. Запеканка из рыбы, тушеные овощи, чай.
Перед сном — кефир.

Суббота

Завтрак. Паровой белковый омлет, кофе с молоком, печенье.
Второй завтрак. Чай и сухарик с вареньем.
Обед. Суп-лапшевник, котлеты из рыбы на пару + морковь тушеная, компот из фруктов.
Полдник. Кисель, крекеры.
Ужин. Рис с сухофруктами, кисель.
Перед сном — молоко.

Воскресенье

Завтрак. Пудинг с добавлением кусочков ягод и фруктов, зеленый чай.
Второй завтрак. Салат из фруктов с йогуртом.
Обед. Суп из картофеля и моркови, макароны «по-флотски» (мясо отварное), компот.
Полдник. Молоко, печенье.
Ужин. Котлеты картофельные + рыба на пару, чай.
Перед сном — кефир.

Рецепты блюд

Предлагаем несколько полезных и вкусных рецептов приготовления блюд для тех, кто страдает холециститом и панкреатитом.

При данных недугах чрезвычайно полезным продуктом является тыква. Рецепт приготовления: тыкву очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать кусочками по 3-5 см, отварить их на пару приблизительно 20 минут, после чего измельчить при помощи блендера. В полученное пюре добавить курагу или изюм, небольшое количество кипяченого молока. Сахар не понадобится, ведь в тыкве его достаточно.
Запеченная тыква. Продолговатый плод разрезать пополам, удалить семечки, а мякоть надрезать «сеткой», поместить тыкву кожурой вниз на противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов.
Чтобы приготовленное на пару мясо было ароматным и вкусным, следует кусочки поместить в пароварку, а рядом выложить перец горошком и чеснок. Блюдо впитает ароматы, но острым не будет. Таким же образом готовят и рыбу.
Мясо индейки в приготовлении достаточно капризно, оно может получиться сухим или жестким. Чтобы этого избежать, нужно индюшатину залить на 60 минут кефиром, после чего посолить и завернуть вместе с овощами (картофель, перец болгарский, кабачок) в фольгу. Запекать первые 10 — 15 минут при температуре 200 градусов, а затем снизить до 160. Время приготовления определяется величиной птицы. Приятного аппетита!

Последствия несоблюдения диеты

Если человек, страдающий панкреатитом и холециститом, не придерживается рекомендованного питания, то это приводит к постоянным обострениям заболевания. Стоит знать, что хронический рецидивирующий панкреатит является опасным для здоровья процессом, который развивается в поджелудочной железе. Если болезнь прогрессирует постоянно, то количество пораженных клеток стремительно увеличивается, а это провоцирует атрофию поджелудочной железы, а также развитие сопутствующих недугов — язвенной болезни, сахарного диабета, злокачественных новообразований, холецистита.

Больным необходимо помнить, что диета при панкреатите и холецистите – залог качественной жизни.

«>