Лечение панкреатита всегда сопровождается соблюдением строгой диеты. Сложность составления ежедневного меню состоит в том, что в него должны входить не только безопасные, но и полезные продукты. Для восстановления работы пищеварительной системы не менее важны различные микроэлементы и витамины, в тоже время пища не должна содержать клетчатку и грубые волокна, которые трудно перевариваются ЖКТ.
Диетологи разрешают добавлять в рацион цветную капусту при сбоях в работе поджелудочной железы только после особой кулинарной обработки и в составе других блюд. Чтобы этот овощ не привёл к перегрузке кишечника необходимо соблюдать определённую дозировку.
Польза цветной капусты
При диагностировании панкреатита соблюдение определённого режима питания неизбежно. В фазе обострения очень важно снизить нагрузку на поджелудочную железу. В связи с этим в рацион больного должны включаться легко усваиваемые продукты с низким содержанием клетчатки.
Многие пациенты сомневаются в том, можно ли есть капусту при панкреатите, так как предполагают, что такой овощ может вызвать болезненный метеоризм в кишечнике. Но, как оказалось, это мнение считается ошибочным, и этому есть аргументированное подтверждение.
Цветная капуста довольно часто входит в состав блюд, которые рекомендованы при панкреатите, гастрите, поражениях печени, язвенной болезни. Этот овощ является поставщиком витамина А и С, содержит большое количество железа, калия, магния, а также различные кислоты и пектин. Также цветная капуста содержит ценный витамин U, который:
- нейтрализует токсины и снижает их уровень в организме;
- нормализует уровень кислотности;
- активизирует обменные процессы;
- снижает вероятность появления запора.
Кроме того, учёными было доказано противоопухолевое действие цветной капусты, а также её участие в снижении уровня холестерина в сосудах.
В каком виде можно употреблять овощ
Цветная капуста при панкреатите должна употребляться в строго ограниченном количестве и только после термической обработки. Диетологи не советуют есть этот овощ в виде самостоятельного блюда. Цветную капусту нужно вводить в супы, запеканки, овощное рагу в пюреобразном состоянии.
При хроническом панкреатите или в период обострения заболевания овощ нужно вводить в рацион небольшими дозами. При этом важно внимательно следить за реакцией организма. Бывают такие случаи, когда у больного появляются колики, вздутие и тошнота. При появлении таких симптомов цветную капусту нужно незамедлительно исключить из рациона.
Ежедневная норма употребления цветной капусты должна составлять не более 100 г, причём речь идёт только о варёном овоще. Жареную и печёную капусту употреблять при нарушении функциональности поджелудочной железы не разрешается. Довольно часто цветную капусту готовят на пару. Этот способ приготовления позволяет сохранять в продукте максимум полезных веществ. Также в процессе обработки паром снижается количество эфирного масла.
Рецепты блюд при панкреатите
В диетической кулинарии можно использовать свежую или замороженную капусту. При выборе овоща необходимо отдавать предпочтение белым соцветиям. Если на овоще присутствуют чёрные вкрапления, то это говорит о том, что капуста долго хранилась и, возможно, утратила ряд полезных микроэлементов.
Перед варкой кочан разбирают не небольшие соцветия. Чтобы придать продукту более белый цвет, в кипяток нужно добавить немного сахара. Молодые кочаны варятся не более 10-15 минут. Готовый продукт должен легко накалываться на вилку.
Суп пюре из цветной капусты с курицей
Это блюдо отличается большим содержанием белка, имеет нежную консистенцию и легко усваивается ЖКТ.
Для приготовления супа потребуется:
- куриная грудка – 0.5 кг;
- картофель – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- цветная капуста – 6 крупных соцветий;
- соль.
В первую очередь необходимо сварить куриное мясо. Для этого грудку нужно залить водой и поставить на плиту. После того как бульон закипит, его нужно слить, мясо промыть, снова добавить холодную воду и закипятить. Через 30 минут мясо нужно вынуть из бульона и провернуть два раза через мясорубку.
В горячий бульон засыпать подготовленные овощи, посолить и варить до полной готовности. Соотношение овощной массы и воды должно быть одинаковым. После того как все ингредиенты станут мягкими, их нужно немного охладить и взбить блендером. К полученной массе добавить куриный фарш. Перед подачей в порцию добавить немного сметаны.
Запеканка из цветной капусты
Этот рецепт достаточно прост в приготовлении и содержит только разрешённые ингредиенты. Для его приготовления потребуется:
- цветная капуста – 300 г;
- морковь – 1 шт.;
- сухари пшеничные – 15-20 г;
- молоко – 50 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- немного твёрдого сыра;
- сливочное масло – 5 г.
Соцветия цветной капусты нужно отварить в подсоленной воде. Затем овощ нужно нарезать на небольшие кусочки. Далее в оставшемся бульоне нужно сварить морковь и затем натереть её на крупной тёрке. Пшеничные сухари замочить в молоке.
Для приготовления заливки нужно взбить белок, а желток перетереть со сливочным маслом. Затем соединить ингредиенты и всыпать в массу натёртый сыр. Смесь посолить по вкусу.
Овощи перемешать с размокшими сухарями и разложить всю массу на противне с высокими бортами. Затем залить блюдо яичной массой и поставить в духовку на 20 минут. Температура выпекания должна быть не более 200⁰С.
Пюре из капусты
Пюреобразные блюда особенно полезны при панкреатите, особенно если они сделаны из овощей. Для приготовления капустного пюре потребуется:
- стакан овощного бульона;
- 125 мл молока;
- яичный желток;
- 0.5 кг цветной капусты;
- соль;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 1 ст. л. муки.
Соцветия цветной капусты отваривают в соленой воде. После чего овощи откидываются на дуршлаг, и после того как стечёт лишняя вода, перетираются в пюре.
Пшеничную муку нужно немного подсушить на горячей сковороде, но при этом нельзя допускать изменения цвета продукта. Затем подготовленная мука разводится молоком и овощным бульоном и варится 5-7 минут.
В конце варки молочный соус соединяют с капустным пюре, а также добавляют в смесь сливочное масло и взбитый желток. Употреблять пюре нужно исключительно в тёплом виде.
При диагностировании панкреатита цветную капусту разрешено использовать в пищу лишь в варёном виде. Этот овощ хорошо усваивается организмом, не перегружает поджелудочную железу и является поставщиком полезных микроэлементов и витаминов, которые очень важны в восстановительный период.
Капуста при панкреатите может принести пользу или причинить вред организму больного. Эффект от употребления овоща зависит от формы и стадии патологии, выбранного вида капусты. Следует проконсультироваться с врачом для получения индивидуальных рекомендаций, подбора подходящих дозировок.
Капуста при панкреатите может принести пользу или причинить вред организму больного.
Можно ли
Чтобы не навредить здоровью, следует выбирать разрешенные при болезни сорта овоща. Делать это лучше совместно с врачом, поскольку самостоятельно человек не всегда может правильно оценить свое состояние.
Вводить разрешенные сорта в рацион следует маленькими порциями.
Внимательно отслеживайте реакцию организма. Если после еды появляются дискомфорт, тяжесть, боль и другие неприятные симптомы, следует отказаться от продукта и обратиться к врачу. Если же негативной реакции не последовало, можно постепенно увеличивать дозировку.
Пекинская
Подойдет для больных с хронической стадией болезни. В листьях содержится мягкая клетчатка, много полезных веществ: витаминов, минералов, пектинов. Продукт легко переваривается, не создает чрезмерной нагрузки на органы пищеварения. Допустимы тушение, варка. Можно есть в сочетании с кабачком и морковью, добавлять в овощное рагу.
При острой форме воспаления поджелудочной железы есть пекинскую капусту не рекомендуется.
Цветная
В капусте этого вида отмечается небольшое содержание клетчатки. Это низкокалорийный продукт способствует выведению шлаков и токсинов, устраняет запоры, снижает кислотность, насыщает организм витаминами и минералами. Есть его можно в хронической стадии заболевания в виде пюре или как ингредиент других блюд. Разрешено варить, тушить без масла, запекать, готовить на пару.
Брокколи
Брокколи вводят в рацион после тыквы и картофеля. Этот овощ содержит полезные для поврежденной железы растительные белки, хлорофилл, большое количество витаминов и минералов.
Из видов термической обработки при обострении болезни следует отдавать предпочтение варке.
Во время ремиссии допустимы тушение, запекание. Овощ будет полезен и при холецистопанкреатите.
Морская
Употребление ламинарии принесет пользу при хроническом панкреатите. Во время обострения откажитесь от водоросли.
Употребление ламинарии принесет пользу при хроническом панкреатите.
Отдавайте предпочтение свежей и замороженной ламинарии. Не стоит покупать маринованную. Не приобретайте и магазинные салаты в пластиковых упаковках: часто к ним добавляют соль, специи, растительное масло, запрещенные ингредиенты, раздражающие слизистые оболочки внутренних органов больного. Перед употреблением нужно подвергнуть водоросли термической обработке. Варите их или тушите без масла.
Савойская
При воспалении поджелудочной железы савойская капуста запрещена. Она стимулирует выработку желудочного сока, панкреатических ферментов, из-за чего возможно ухудшение состояния больного.
Белокочанная
Во время острого панкреатита и при обострении хронического этот овощ запрещен. Его можно вводить в рацион только при стойкой ремиссии.
Употреблять в пищу лучше молодое растение.
Допустимо использование небольшого количества белокочанной капусты в качестве второстепенного ингредиента. Чрезмерное употребление может навредить больному. Большое количество клетчатки может стать причиной метеоризма, вздутия живота, дискомфорта, болей.
Белокочанная капуста поможет избавить от вздутия живота.
Краснокочанная
В краснокочанной капусте содержится много клетчатки. При острой форме заболевания есть ее не стоит. Во время стойкой ремиссии разрешается вводить небольшое количество термически обработанного овоща в меню больного.
Следует внимательно отслеживать реакцию организма на продукт.
При появлении неприятных симптомов необходимо немедленно прекратить употребление этого сорта и обратиться к гастроэнтерологу.
Кольраби
При панкреатите не рекомендуется употреблять в пищу этот сорт. При стойкой ремиссии разрешено ввести в рацион небольшое количество отварной или тушеной кольраби.
Брюссельская
Брюссельская капуста оказывает успокаивающее воздействие на пораженную патологией железу. В небольшом количестве она будет полезна для больного. Этот богатый витаминами и минералами продукт разрешается есть при стойкой ремиссии. Рекомендуется отваривать овощ, тушить без масла или запекать.
Брюссельская капуста оказывает успокаивающее воздействие на пораженную патологией железу.
Способы приготовления и рецепты блюд
При воспалении поджелудочной железы важно правильно готовить пищу. Запрещается солить, жарить, заправлять магазинными соусами.
В блюдах не должно быть запрещенных для больного компонентов.
Еда должна быть свежей. Важна и температура: слишком теплая или чрезмерно холодная пища вредна. Следует остужать блюда до +35…+40°С.
Вареная
Отварную капусту используют для изготовления супов-пюре, однокомпонентных пюре. При стойкой ремиссии в пюре разрешено добавлять небольшое количество зелени, щепотку соли, ½ ч. л. растительного масла.
Тушеная
Тушить нужно без масла. Используйте воду, овощной отвар. При стойкой ремиссии допустимо тушение на молоке. Тушеные овощи размягчаются, что позволяет избежать механических повреждений слизистых оболочек внутренних органов.
Тушеную капусту можно использовать как компонент овощного рагу.
Приготовленную данным образом капусту можно использовать как компонент овощного рагу. Полезно сочетать ее с молодым кабачком, морковью.
Квашеная
Не стоит употреблять квашеную капусту в пищу при заболевании поджелудочной железы. Она слишком кислая для поврежденного органа, содержит соль, богата грубой клетчаткой.
Некоторые специалисты утверждают, что сок заквашенной по особому рецепту капусты может быть полезен для больного.
Жидкость принимают по 50 мл в сутки. Она помогает нормализовать уровень сахара в крови.
Салат
Для салата можно использовать термически обработанную капусту. В свежем виде употреблять разрешается только пекинскую. Для приготовления салата возьмите 200 г капустных листьев, 2 предварительно отваренных куриных филе, 3 яйца, небольшую отварную морковку и 1-2 ст. л. нежирной сметаны. Измельчите все ингредиенты и заправьте сметаной. Разрешается добавить щепотку соли.
Больному будут полезны крем-супы из брокколи или цветной капусты. Для их изготовления берут 4-5 соцветий, 1 крупную картофелину, 1 морковь. Овощи моют, очищают, отваривают, измельчают блендером до состояния пюре. При стойкой ремиссии можно добавить 1 ст. л. нежирной сметаны или сливок, до 30 г сыра, щепотку соли.
Некоторое однообразие питания при воспалении поджелудочной железы вынуждает на поиски чего-то нового. Особенно не достает в рационе овощей, таких, как капуста – привычных, доступных и незаменимых.
Она хороша квашеная, сырая в салатах, приготовленная в запеканках. Однако больные панкреатитом становятся довольно мнительными, телесные страдания подвигают к осмотрительности. Появляются рассуждения – можно ли, полезно ли, не вредно ли. Капуста при панкреатите также подвергается тщательному анализу щепетильных больных.
Множество видов позволяет найти тот сорт, который можно использовать в блюдах при поражении поджелудочной железы.
Какой бывает капуста и как влияет на поджелудочную?
Кроме привычной белокочанной, существуют другие виды:
- Пекинская. Калорийность этого вида составляет всего 13 ккал в 100г. Ее нейтральный вкус подходит ко всем компонентам салатов или гарниров. Содержит аминокислоты, которые повышают устойчивость организма к микробам, вирусам, бактериям. Чистит слизистые кишечника и желудка от шлаков, предотвращает запоры. Нельзя употреблять с молоком, следствием станет сильнейший понос. Можно употреблять в сыром виде при панкреатите в холодном периоде.
- Цветная. Содержит лимонную и яблочную кислоты, что усиливает выработку соляной кислоты. Очень хорошо переваривается благодаря своей нежной текстуре. Цветная капуста при панкреатите разрешена при стихании симптоматики в термически обработанном виде.
- Брюссельская. Как и прочие виды содержит много аскорбиновой кислоты, полезной для укрепления иммунитета. Полезна при заболеваниях печени, эндокринной и нервной систем. Сок ее регенерирует функции поджелудочной железы, стимулирует выработку ферментов. В остром периоде заболевания брюссельская капуста запрещена, а при хроническом воспалительном процессе разрешена в тушеном виде. Тушить нужно не дольше 5 минут. Противопоказанием к употреблению служит повышенная кислотность и спазмы кишечника.
- Брокколи. Брокколи содержит меньшее количество клетчатки, по сравнению с остальными видами, что хорошо для поджелудочной железы. Брокколи является одним из первых овощей, которые вводят в рацион больного после острого панкреатита или обострения хронического. В этой капусте присутствует сульфорафан – блокатор роста онкоклеток. Брокколи идеальная еда для ослабленных болезнью людей, диабетиков.
- Савойская. Очень питательный и одновременно низкокалорийный сорт. Обладает массой положительных свойств: снимает нервное возбуждение, регулирует уровень сахара в крови, улучшает зрение, активизирует пищеварение. Из-за стимулирования деятельности желчного пузыря, панкреаса и желудка савойская капуста запрещена при панкреатите.
- Кольраби. Необычная капуста, вкус которой напоминает одновременно брокколи и редиску. Молодые верхние листья похожи по вкусу на шпинат и салат и являются пригодными в пищу. Кольраби содержит витамины группы В, приносящие пользу нервной системе. Обладает мочегонным и слабительным эффектом, выводит из кишечника шлаки и останавливает в нем воспаления. При повышенной кислотности и остром панкреатите кольраби запрещена.
- Листовая. Эту капусту иначе называют кале. Она содержит оксалаты, не рекомендована к употреблению людям с почечнокаменной и желчнокаменной болезнью.
- Краснокочанная. Это разновидность белокочанной капусты, но с более горьким вкусом. В ней содержатся витамины группы В, РР, С, каротин. Также краснокочанная капуста содержит железо, калий, магний. Она стимулирует секрецию пищеварительных органов, поэтому запрещена при воспалении поджелудочной железы.
- Романеско. Содержит слишком много грубой клетчатки, усиливает перистальтику. Этот вид запрещен при панкреатите.
Белокочанная
Самый распространенный в России овощ после картошки. В ней нет сахарозы и крахмала, но содержится множество витаминов, микро и макроэлементов. Ее солят на зиму, готовят с ней борщи, щи, голубцы, запеканки, зразы и прочее. Свою популярность капуста заслужила недаром. Ее витаминный состав уникален. Помимо привычных витаминов группы B, витаминов C и A, присутствуют:
- Витамин U (метилметионинсульфоний). Улучшает работу органов пищеварения, заживляет их слизистые оболочки, приводит в норму кислотность желудка. Кроме этого, он способствует выработке коллагена и восстанавливает кожные покровы. Восстанавливает пораженные сосуды сердца и мозга, препятствует жировому изменению печени.
- Витамин К (витамины коагуляции). Эта группа витаминов предотвращает кровотечения, регулирует уровень сахара, хранит здоровье почек, костей, обезвреживает яды, попавшие в организм.
- Витамин Е (токоферол). Антиоксидант, восстанавливает ткани, улучшает микроциркуляцию органов, понижает уровень сахара в крови, повышает защитные свойства организма.
- Витамин P (рутин). Защищает капилляры, восстанавливает их эластичность, снижает артериальное давление, участвует в продуцировании желчи.
В капусте богатейший подбор микро и макроэлементов. В ней содержатся:
- Микроэлементы – йод, медь, молибден, хром, селен.
- Макроэлементы – железо, магний, калий, кальций, фосфор, хлор, сера, цинк.
Белокочанная капуста нормализует жировой обмен, содержащаяся в овоще клетчатка выводит шлаки.
Однако она стимулирует выработку желудочного и панкреатического соков. Кроме этого, обладает желчегонным эффектом. Именно поэтому капуста белокочанная вредит при воспалении поджелудочной железы и находится в черном списке.
При панкреатите нужно знать, можно ли квашеную капусту при панкреатите, или она под запретом. Квашеная капуста – это ферментированный продукт, она ускоряет метаболизм.
Для больного органа подобный продукт очень груб, усиление секреции способно вызвать обострение болезни. Поэтому квашеная капуста при панкреатите, как и свежая, запрещена.
Свежий овощ можно использовать для приготовления различных блюд в период ремиссии: борщ, овощной плов, запеканки, тушеная капуста.
Это низкокалорийный овощ (27 ккал в 100 г), однако, при тушении калорийность увеличивается, и тушеная капуста имеет энергетическую ценность около 100 ккал.
Чтобы купить полезный продукт, необходимо обратить внимание на внешний вид. Кочан должен быть упругим, не иметь гнили на кочане, черных пятен, налета на листьях.
Внимание! Белокочанную капусту едят только в термически обработанном виде один-два раза в неделю при длительной ремиссии.
Морская
В понимании ботаники морская капуста вовсе не капуста, а морская водоросль ламинария. Она обладает слабительным эффектом, поэтому запрещена в острой фазе панкреатического воспаления. При ремиссии ее можно употреблять в сушеном виде.
В состав ламинарии входят никель и кобальт, которые помогают продуцированию инсулина. К тому же, водоросль восстанавливает клетки поджелудочной железы в начале заболевания. Ламинария – богатейший источник йода, благодаря чему незаменима при некоторых патологиях щитовидной железы.
Можно есть?
Важно! Самыми привлекательными с точки зрения поджелудочной, являются брокколи, цветная и пекинская капуста. Они разнообразят меню больного, войдя в состав различных блюд. В основном, эти сорта полезного овоща достаточно хорошо переносятся, не вызывая нежелательных проявлений.
Обобщив, можно сделать вывод, что при наличии воспаления в поджелудочной железе, капусту можно иногда использовать для приготовления блюд. Делать это позволительно вне обострений.
Окончательное решение, можно или нет капусту при панкреатите, выносит организм. Если после употребления блюд с капустой ничего не беспокоит, значит, конкретному индивидууму позволительно ее употреблять.